[發(fā)明專利]一種用于糖果的天然紅色素

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610888643.3
• 申請(qǐng)日: 2016-10-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615537A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬瑞忠;張曉玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 肥西久盛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用于糖果的天然紅色素。

背景技術(shù)

糖果是人們喜愛(ài)的零食之一，形狀各異，五顏六色，口感甜膩，但是在糖果的制備過(guò)程中，為了吸引消費(fèi)者的眼球，會(huì)加入多種色素，常食會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。

目前，國(guó)標(biāo)規(guī)定的糖果中加入的紅色素很多，但絕大多數(shù)為化學(xué)合成的紅色素，并不是糖果專用的紅色素，很多黑心商家都不會(huì)按規(guī)定加入，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康，而且市場(chǎng)上目前還沒(méi)有專門用于糖果的天然紅色素。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種用于糖果的天然紅色素。

一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17~19、神秘果17~19、蓬蘽14~16、覆盆子14~16、杈杷果11~13、復(fù)合酶0.07~0.09、維生素C 0.03~0.04、乳酸菌2~3。

所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌7~9、德式乳桿菌5~7、保加利亞乳桿菌4~6，活菌數(shù)為10⁹~10¹⁰CFU/ml。

一種用于糖果的天然紅色素的制備方法，包括以下步驟：

（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗凈，加入維生素C，打漿至80~100目，得果漿；

（2）向果漿中加入復(fù)合酶，置于39~41℃水浴，恒溫酶解160~180分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，得酶解果漿；

（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3~4倍量的無(wú)水乙醇，混合均勻，密封，置于貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節(jié)約成本，保護(hù)環(huán)境，取出，加熱至體積為原來(lái)的1/4，過(guò)濾，得一次提取液和一次濾渣；

（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置于18~20℃靜置發(fā)酵10~12天后，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，保護(hù)腸道，充分提取紅色素，煮沸后，小火熬煮至原體積的1/5，過(guò)濾，得二次提取液和二次濾渣；

（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過(guò)0.45μm的微孔濾膜，置于46~48℃、73~75轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%，置于-55~-53℃冷凍干燥至含水量為5~7%，得用于糖果的天然紅色素；

（6）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘，得成品。

所述步驟（3）的無(wú)水乙醇，分3~4次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分?jǐn)?shù)為76~78%。

所述步驟（3）的貯藏室，無(wú)光照，1~20天，溫度為-10~-8℃、濕度為66~68%，21~40天，溫度為14~16℃、濕度為75~77%，41~60天，溫度為-7~-5℃、濕度為70~72%，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩(wěn)定。

所述用于糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規(guī)紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備，使用方便，添加量少。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種用于糖果的天然紅色素，經(jīng)純植物提取，色澤純正鮮艷，增加糖果的植物清香，抗菌殺毒，抑制雜菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)糖果貨架期，具有多種保健功能，能夠增強(qiáng)免疫力，清熱解毒，促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管；天然紅色素香甜微酸，能夠減弱糖果的甜膩感，使糖果的口感豐滿；原料經(jīng)復(fù)合酶酶解后，加入無(wú)水乙醇，置于貯藏室進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)提取，避免光照，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，保持紅色素穩(wěn)定，條件溫和，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境；一次提取的濾渣經(jīng)乳酸菌低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵進(jìn)行二次提取，整個(gè)提取過(guò)程不含有毒試劑，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，提取率達(dá)到62.7%，增加紅色素中的生物活性物質(zhì)，增加糖果的發(fā)酵香味，改善腸道功能，排除毒素，美容瘦身；制備糖果時(shí)使用方便，添加量少，節(jié)約成本10.2%。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。

所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。