[發明專利]一種兒童補鋅花生糖

在審

• 申請號: 201610888609.6
• 申請日: 2016-10-12
• 公開（公告）號: CN106615535A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 馬瑞忠;張曉玲
• 申請（專利權）人: 肥西久盛食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/46;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種兒童補鋅花生糖。

背景技術

花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。花生糖是一種古老的漢族小吃，傳統的花生糖采用潔凈花生米、蔗糖和液體葡萄糖制成。目前市售的花生糖都是香甜口感，在制備過程中加入大量的蔗糖和油脂，口感甜膩，口味單一，制備過程中營養損失多，兒童消化功能差，經常食用傳統花生糖會嚴重影響兒童的身體健康。

鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進人體的生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口愈合，促進維生素A吸收，保護視力，美容護膚。

目前市面上的花生糖，品牌繁多，但是營養和口感單一，還沒有出現專門針對兒童的花生糖。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種兒童補鋅花生糖。

一種兒童補鋅花生糖，由以下重量份的原料制成：花生53~55、全脂牛奶18~20、白砂糖9~11、甘露糖醇9~11、低聚乳果糖8~10、蛋黃7~9、葛根粉6~8、雙歧桿菌2.2~2.4、食鹽1.6~1.8、香櫞提取物0.5~0.7、酵母鋅0.4~0.6。

所述的花生，為帶殼黑花生。

所述的香櫞提取物，是將香櫞洗凈，粉碎至120~180目，加入香櫞重量3~4倍量的水，混合均勻，加入香櫞重量0.02~0.03%的纖維素酶，置于38~40℃水浴，攪拌酶解180~200分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超聲提取30~35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量5~7倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，密封，置于43~45℃超聲、34~36kHz超聲提取40~42分鐘，過濾，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于57~59℃烘干至含水量為3~5%，得香櫞提取物。

所述的香櫞，為8~9月份采摘，于-46~-42℃冷凍干燥至含水量為6~8%。

所述的酵母鋅，鋅含量為660~700mg/100g。

一種兒童補鋅花生糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無病蟲、無霉爛的花生，洗凈，加入花生重量4~5倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；

（2）將熟花生去殼，得花生米，充分利用種皮，增強營養和保健功能，將花生米打漿后，加入蛋黃，增加香味，補充營養，經膠體磨研磨，粒徑為44~46μm，避免花生顆粒感，易于咀嚼，促進消化吸收，得混合花生糜；

（3）將葛根粉加入全脂牛奶中，不斷攪拌加熱，煮沸后，攪拌成均勻溶液，置于80~85℃水浴，備用，減小花生糖的硬度，保護牙齒，促進胃腸功能，得牛奶葛根溶液；

（4）將白砂糖、赤蘚糖醇和低聚木糖加入煮花生水中，白砂糖含量少，保護牙齒，加熱煮沸后，小火繼續加熱，至含水量為41~43%，冷卻至45~50℃，加入混合花生糜和雙歧桿菌，翻拌均勻，置于37~39℃恒溫發酵8~10小時，得發酵花生漿；

（5）將發酵花生漿置于夾層鍋內，加熱煮沸，加入牛奶葛根溶液、食鹽、香櫞提取物和酵母鋅，豐富營養，補充有機鋅，增強抵抗力，混合均勻，繼續小火加熱，熬煮至含水量為15~17%，得花生糖液；

（6）將花生糖液置于模具平板內，整形，于冷卻室冷卻至溫度為22~24℃，切塊，得兒童補鋅花生糖；

（7）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌27~29分鐘，得成品。

所述步驟（6）的冷卻室，溫度為13~15℃、濕度為55~57%，避免花生糖上聚集水滴。