[發(fā)明專利]紫薯果肉醬及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610888014.0
• 申請日: 2016-10-10
• 公開（公告）號: CN107912742A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張永超
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波市純韓花漫生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，主要包含如下特征：

a、選料：選擇無蟲蛀、無變質(zhì)的紫薯；

b、清洗：將紫薯置于水槽內(nèi)浸泡清洗，以去除表面附著的雜質(zhì)；

c、去皮：將紫薯去皮，得到紫薯果肉；

d、切粒：將紫薯切成均勻粒狀；

e、脫酶：向粒狀紫薯中加入脫酶劑；

f、開漿：將適量的水與淀粉混合；

g、配料：加入穩(wěn)定劑、粘度調(diào)節(jié)劑、酸堿調(diào)節(jié)劑；

h、糊化：將f、g兩步工藝得到的混合物攪拌穩(wěn)定至糊狀配料；

i、加入果肉：向由f～h工藝制取的糊狀配料中加入由a～e工藝獲得的粒狀果肉，得到懸浮有果肉顆粒的糊狀果醬；

j、滅菌：將糊狀果醬至于輻照、加熱環(huán)境中，并持續(xù)一段時間；

k、冷卻封裝：將冷卻的果醬封裝儲運。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的切粒是將紫薯切成邊長為5～10mm的小塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的脫酶劑主要包括檸檬酸，占成品總重量0.25％～0.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的穩(wěn)定劑主要包括乳化穩(wěn)定劑，占成品總重量0.1％～0.2％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的粘度調(diào)節(jié)劑主要包括果膠，占成品總重量0.5％～1％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的滅菌，主要包括將果醬置于輻照環(huán)境下，并持續(xù)10～15分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的滅菌，還可以包括將果醬加熱至攝氏98～100℃，并持續(xù)25～30分鐘。

8.根據(jù)上述紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝得到的紫薯果肉醬，還可以將通過高溫滅菌和輻照滅菌兩種方式得到的紫薯果肉醬混合封灌。

9.根據(jù)上述紫薯果肉醬的生產(chǎn)工藝得到的紫薯果肉醬，其特征在于：主要包含而不限于如下重量份數(shù)：

紫薯果肉塊，20％～60％；

穩(wěn)定劑，0.1％～0.2％；

檸檬酸，0.25％～0.5％；

淀粉，8％～10％；

剩余重量份數(shù)的水。