[發(fā)明專利]一種紅燒土雞的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610873698.7
• 申請日: 2016-10-08
• 公開（公告）號: CN106616448A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐永蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 徐永蘭
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所32207
• 代理人: 劉林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅燒土雞的制備方法，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

類似于地鍋雞還有紅燒土雞，因雞肉營養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多；雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用；其中，特別是土雞，更具有極佳的風(fēng)味。但是，現(xiàn)有技術(shù)中紅燒土雞的配料、制作方法以及火候掌控的不足，對紅燒土雞的風(fēng)味有極大的負(fù)面影響，無法滿足人們口味的需求。為此，需要發(fā)明一種新的技術(shù)方案，能夠綜合型克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種紅燒土雞的制備方法，以提高紅燒土雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，便于紅燒土雞制作工藝的普及，滿足了實際需求。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種紅燒土雞的制備方法，原料由雞肉500-700、八椒10-20、桂皮15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、蔥10-15、蒜10-15、生姜10-15、食鹽2-4、料酒10-20、輔料5-10、食用香油20-30按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進，所述紅燒土雞的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內(nèi)干翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；

步驟二、將鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟三、在步驟二的基礎(chǔ)上，再往鍋內(nèi)加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生姜和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進行翻炒8-12分鐘后加入輔料進行小火蒸煮，再采用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然后將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

作為上述技術(shù)方案的改進，所述輔料包括老抽2-4、醬油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進，所述辣椒包括鮮辣椒0-25和干辣椒5-15。

作為上述技術(shù)方案的改進，所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

作為上述技術(shù)方案的改進，步驟三中小火蒸煮的時間為6-8分鐘，旺火蒸煮的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實施效果如下：

本發(fā)明所述的一種紅燒土雞的制備方法，工藝簡單、營養(yǎng)均衡、且具有極佳的口味，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養(yǎng)、美味不流失，且方便、衛(wèi)生；此外，本發(fā)明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體的實施例來說明本發(fā)明的內(nèi)容。

具體實施例1：

本實施例所述一種紅燒土雞的制備方法，原料由雞肉500、八椒10、桂皮15、肉扣15、辣椒5、蔥10、蒜10、生姜10、食鹽2、料酒10、輔料5、食用香油20按照重量份組成。

具體地，所述紅燒土雞的制備方法包括以下步驟：

步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內(nèi)干翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；

步驟二、將鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟三、在步驟二的基礎(chǔ)上，再往鍋內(nèi)加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生姜和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開，然后加入料酒進行翻炒8分鐘后加入輔料進行小火蒸煮，再采用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然后將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。