[發明專利]一種香芋桑葚曲奇的制作方法

在審

• 申請號: 201610873274.0
• 申請日: 2016-10-08
• 公開（公告）號: CN107912509A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/38;A21D13/32;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：所述香芋桑葚曲奇其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

選取將香芋放入蒸鍋內，蒸煮30-40分鐘，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；

B、制面團：

a．將植物油在和面機中打開，加入磷脂，一同攪打；

b．分別加入雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、水充分攪打，再加入香芋糊攪打成乳化狀態；

c．將小麥粉、全脂奶粉混合均勻加入，在和面機中攪拌形成黏糊狀，放入干桑葚攪拌均勻；

C、發酵軋壓：

將面團，在發酵房內發酵；將面團用輥軋機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥軋均勻；將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；

D、烘焙冷卻：

將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160-180攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬、草莓果醬或其他調味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇，包裝制成成品。

2.根據權利要求1所述的一種香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：香芋桑葚曲奇取低筋小麥粉320-380份，香芋200-230份，植物油50-70份，磷脂3-5份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，雞蛋清40-80份，單甘脂0.2-0.5份，碳酸氫鈉0.1-0.5份，碳酸氫銨0.2-0.5份，水80-100份，干桑葚20-50份重量比混合制作。

3.根據權利要求1所述的一種香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：步驟B制作面團的攪打方向取單一方向，調粉溫度控制在30-35攝氏度制成。