[發(fā)明專利]一種青辣椒醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610872748.X
• 申請(qǐng)日: 2016-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106387848B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程代松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州遵義新佳裕食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L31/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

1.一種青辣椒醬，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原材料：青辣椒400-500份，蘑菇40-60份，黑木耳30-50份，竹筍50-80份，大頭菜30-50份，山藥60-80份，蓮子50-60份，花生30-40份，馬齒莧20-30份，鐵皮石斛20-30份，油200-300份，綠茶200-400份，調(diào)味料；調(diào)味料包括：蒜，姜，鹽，糖，花椒，八角，茴香，肉桂皮，酒，陽(yáng)荷，蒔蘿；

青辣椒醬按照如下方法制備，具體方法如下：

1)準(zhǔn)備好辣椒發(fā)酵壇：選取圓口且壇口平整的陶瓷泡菜壇，將泡菜壇清洗干凈，再消毒、瀝干水分，備用；

2)準(zhǔn)備原材料：將青辣椒去把、去籽，蘑菇去蒂，竹筍去殼，山藥去掉根須并削去外皮，蓮子剝殼，花生去殼，摘取馬齒莧的嫩芽，摘取鐵皮石斛的根莖，備用；按照質(zhì)量份稱量出青辣椒、蘑菇、黑木耳、竹筍、大頭菜、山藥、蓮子、花生、馬齒莧、鐵皮石斛、綠茶，并用清水清洗3次，瀝干，備用；

3)準(zhǔn)備調(diào)味料：將蒜、姜、陽(yáng)荷、蒔蘿用清水清洗3次，瀝干，再按照質(zhì)量份稱量出蒜，姜，鹽，糖，花椒，八角，茴香，肉桂皮，酒，陽(yáng)荷，蒔蘿，備用；

4)青辣椒醬的制備：將青辣椒與綠茶一起炒制10分鐘，去掉綠茶，將炒制過(guò)的青辣椒碾壓碎，備用；將花生干炒5分鐘，取出備用；將蘑菇、黑木耳、竹筍、大頭菜，山藥、馬齒莧、鐵皮石斛切成塊，并與蓮子一起煮熟，瀝干，備用；將蒜，姜，花椒，陽(yáng)荷，蒔蘿，粉碎至粉末狀；將油加熱至180℃-200℃，把準(zhǔn)備好的所有原材料和調(diào)味料放入一個(gè)桶內(nèi)，再攪拌均勻，把加熱后的油倒入桶內(nèi)，邊倒油的過(guò)程中邊攪拌，油加入完成后等待冷卻，冷卻完成后加入酒，攪拌均勻，形成青辣椒醬半成品；

5)封裝發(fā)酵：將青辣椒醬半成品放入準(zhǔn)備好的陶瓷泡菜壇，將壇口密封好，再選取一個(gè)干凈的地方放置一個(gè)水槽，水槽內(nèi)加入2-3cm深的清水，把裝有青辣椒醬半成品的泡菜壇倒扣在水槽內(nèi)；

6)裝袋：1周后形成青辣椒醬成品，再將青辣椒醬成品取出裝袋，裝袋完成后對(duì)青辣椒醬的袋裝外殼進(jìn)行清洗、干燥，最后入庫(kù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述青辣椒包括青菜椒和青色的朝天椒，青菜椒與青色的朝天椒的比例為2:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述蘑菇包括榆黃蘑、猴頭菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉茹中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述調(diào)味料的質(zhì)量份為：蒜55份，姜55份，鹽60份，糖20份，花椒20份，八角15份，茴香10份，肉桂皮8份，酒20份，陽(yáng)荷25份，蒔蘿7份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述原材料質(zhì)量份為：青辣椒400份，蘑菇40份，黑木耳30份，竹筍50份，大頭菜30份，山藥60份，蓮子50份，花生30份，馬齒莧20份，鐵皮石斛20份，油200份，綠茶200份。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述原材料的質(zhì)量份為：青辣椒450份，蘑菇50份，黑木耳40份，竹筍65份，大頭菜40份，山藥70份，蓮子55份，花生35份，馬齒莧25份，鐵皮石斛25份，有250份，綠茶300份。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種青辣椒醬，其特征在于，所述原材料的質(zhì)量份為：青辣椒500份，蘑菇60份，黑木耳50份，竹筍80份，大頭菜50份，山藥80份，蓮子60份，花生40份，馬齒莧30份，鐵皮石斛30份，油300份，綠茶400份。