[發(fā)明專(zhuān)利]改良面條的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610870768.3
• 申請(qǐng)日: 2016-10-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616315A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安慶萬(wàn)草千木農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L33/105;A23C11/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腐婢葉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改良面條的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

天然果膠類(lèi)物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中。上述的天然果膠具有優(yōu)良的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以用來(lái)制作植物性豆腐或者是膠狀食品，上述利用植物果膠制作的食品的口感粘滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且是純粹的綠色食品，在我國(guó)部分地區(qū)廣泛食用。其中，腐婢(又稱(chēng)豆腐柴、觀音草)最能代表，系多年生的小喬木，分布于長(zhǎng)江流域以南地區(qū)以及日本，豆腐柴新鮮的嫩葉由于的細(xì)胞中含有大量的果膠及、蛋白質(zhì)及其他礦物元素，可以利用豆腐柴新鮮的嫩葉加工成豆腐用來(lái)食用，俗稱(chēng)“觀音豆腐”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的藥用價(jià)值，在我國(guó)南方地區(qū)有一定范圍的食用。

上述腐婢葉在加工時(shí)，首先將采摘的嫩葉進(jìn)行清洗，將嫩葉上的污泥、毛發(fā)、雜枝清除，然后將清洗后的嫩葉進(jìn)行破碎揉搓，由于果膠溶于水，在進(jìn)行破碎揉搓時(shí)，加入清水，當(dāng)揉搓一端時(shí)間后，將原料中的碎末過(guò)濾出來(lái)，保留葉汁，在葉汁中加入鹵水，靜置一端時(shí)間后，即可形成腐婢豆腐，可直接食用或者烹飪做菜，目前的腐婢豆腐在大多還都是傳統(tǒng)的制作方式，多是家庭制作用來(lái)食用，這也是制約腐婢豆腐市場(chǎng)發(fā)展的重要原因。

另外，傳統(tǒng)工藝制取的腐婢漿液，其存在一定草澀味，口感不是很好，顏色也較為暗晦，不太符合飲食中的色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，制取的腐婢豆腐也較容易脫水，保存周期短，難以適應(yīng)市場(chǎng)化的推廣。因此有必要開(kāi)發(fā)出新型的食品，對(duì)腐婢這種優(yōu)良的天然食物原料進(jìn)行利用，農(nóng)林經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種改良面條的生產(chǎn)工藝，將腐婢作為生產(chǎn)掛面的原料進(jìn)行利用，擴(kuò)大腐婢的市場(chǎng)需求，提高農(nóng)林經(jīng)濟(jì)的效益。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種改良面條的生產(chǎn)工藝，包括如下操作：

S1：將采摘的腐婢鮮葉放置在竹席上自然攤放調(diào)萎；

S2：對(duì)自然攤放的腐婢葉進(jìn)行殺青處理；

S3：將殺青處理后的腐婢葉冷風(fēng)攤涼復(fù)蘇；

S4：將攤晾復(fù)蘇后的腐婢葉送至腐婢葉制漿系統(tǒng)中進(jìn)行除雜和細(xì)化處理制得腐婢漿液；

S5：將100重量份的面粉倒入和面機(jī)中，然后加入20～25的重量份的腐婢漿液和面10～20min，然后在熟化機(jī)中熟化10～15min，熟化后經(jīng)壓延、切條、干燥、切斷制得彩色面條。

進(jìn)一步的方案為：

步驟S1中腐婢葉攤放時(shí)間為2～8h。

步驟S2中殺青處理為微波殺青或者蒸汽殺青或者蒸汽蒸青。

步驟S2中殺青處理為微波殺青，微波殺青的功率為1～2kw，微波殺青的時(shí)間為120～150s。

步驟S3中殺青后的腐婢葉冷風(fēng)攤涼復(fù)蘇20～30min。

步驟S4中腐婢葉加入4～6倍重量的水在腐婢葉制漿系統(tǒng)中制成腐婢漿液。

通過(guò)對(duì)腐婢葉進(jìn)行自然攤放使得腐婢葉內(nèi)的青草味物質(zhì)散去，芳香味物質(zhì)酶解發(fā)散出來(lái)，隨后通過(guò)微波殺青處理，對(duì)腐婢葉進(jìn)行定色，冷卻攤涼使得芳香味物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)散，從而改善最終制得的掛面的口感和成色。本申請(qǐng)通過(guò)將腐婢作為面條的生產(chǎn)原料進(jìn)行利用，較傳統(tǒng)的腐婢豆腐能夠長(zhǎng)期保存，擴(kuò)大腐婢的市場(chǎng)前景。

腐婢葉制漿系統(tǒng)，包括輸送機(jī)構(gòu)，輸送機(jī)構(gòu)的出料端與散料機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端銜接，散料機(jī)構(gòu)用于將腐婢葉均勻分散開(kāi)來(lái)；

散料機(jī)構(gòu)的出料端與清洗機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端銜接，清洗機(jī)構(gòu)用于清洗腐婢葉；

清洗機(jī)構(gòu)的出料端與毛發(fā)剔除機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端銜接，毛發(fā)剔除機(jī)構(gòu)用于去除腐婢葉中的毛發(fā)；

毛發(fā)剔除機(jī)構(gòu)的出料端與破碎機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端銜接，破碎機(jī)構(gòu)用于破碎腐婢葉；

破碎機(jī)構(gòu)的出料端與碾壓機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端銜接，碾壓機(jī)構(gòu)用于碾壓破碎后的腐婢葉；

碾壓機(jī)構(gòu)的出料端與過(guò)濾機(jī)構(gòu)連接，過(guò)濾機(jī)構(gòu)用于分離碾壓后的腐婢葉中的汁液與碎渣。

進(jìn)一步的：

所述輸送機(jī)構(gòu)包括傾斜設(shè)置的第一輸送帶，所述第一輸送帶的高端出料端設(shè)置有擋料板，所述擋料板斜向布置，擋料板的下方設(shè)置有橫桿，所述橫桿的長(zhǎng)度方向水平且沿著第一輸送帶的寬度方向布置。

所述散料機(jī)構(gòu)包括散料板，散料板的下方設(shè)置有第二輸送帶，第二輸送帶的帶面水平布置，所述散料板呈折板狀結(jié)構(gòu)且一端高、一端低布置，散料板包括第一折板和第二折板，第一折板和第二折板之間的結(jié)合線設(shè)置有連接桿，第一、第二折板低端側(cè)的第一、第二板邊沿著第二輸送帶輸送方向延伸。