[發(fā)明專利]紫色土豆泡芙的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610869374.6 | 申請(qǐng)日： | 2016-10-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107889871A | 公開（公告）日： | 2018-04-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李建賢 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李建賢 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/32 | 分類號(hào)： | A21D13/32;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 530001 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫色 土豆 制作方法 | ||
1.紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于制作過程包括如下步驟：
A、制備泡芙餡:
a. 將紫色土豆去皮，洗凈，切小塊放入鍋中，加入含鹽水用文火加熱，并保持?jǐn)嚢枘雺褐瞥赏炼鼓啵?/p>
b.將蛋清與白砂糖攪拌均勻后，過篩，加入低筋面粉、大豆蛋白粉、取1/2的土豆泥攪拌均勻；
c．將鮮牛奶中與步驟b的混合物攪拌均勻，再加入奶油進(jìn)行攪拌成黏稠狀，放入冰箱冷藏；
B、制備泡芙皮：
a．取黃油和水加熱至完全熔化，加入高筋面粉、大豆蛋白粉攪拌至鍋底成一層薄膜時(shí)，加入1/2的土豆泥繼續(xù)低速攪拌，依3-5次加入雞蛋攪拌至完全吸收，一直到打到面糊可倒立；
b．制得的面糊裝入裱花袋，裝上菊花形的花嘴，把面糊擠成橢圓形，放在預(yù)熱了的烤盤上，烘烤制成；
C、整型：
將步驟A制成泡芙自腰部割開，用裱花袋裝好步驟B制成的泡芙餡打入餡料，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于：步驟A的泡芙餡取紫色土豆8-15份，水30-40份，蛋清25-35份，白砂糖15-25份，低筋面粉5-10份，大豆蛋白粉4-6份，鮮牛奶5-8份，奶油1-3份重量比制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于：步驟A中技術(shù)c將鮮牛奶加熱至80-90℃，逐步倒入混合物中，并持續(xù)攪拌均勻至黏稠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于：步驟B的泡芙皮取黃油40-60份、水90-130份、雞蛋80-100份、高筋面粉60-80份、大豆蛋白粉25-45份重量比制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于：步驟A中技術(shù)b的烘烤取烤箱預(yù)熱10-15分鐘，烘烤溫度180-220℃，烘烤8-15時(shí)間分鐘制成。
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