[發(fā)明專利]一種柚子鹽焗雞的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610869111.5 | 申請日： | 2016-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN106616447A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李德新 | 申請（專利權(quán)）人： | 李德新 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 南寧東智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45117 | 代理人： | 巢雄輝,汪治興 |
| 地址： | 537516 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柚子 鹽焗雞 制作方法 | ||
1.一種柚子鹽焗雞的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1) 制作柚子鹽：
S1：將柚子皮與柚子肉分離，除去柚子皮內(nèi)的白瓤，得待用柚子皮；
S2：將步驟S1得到的待用柚子皮切成條狀，清洗干凈；
S3：將鹽與水以質(zhì)量比為1：2~5調(diào)制成鹽水；
S4：將清洗干凈的柚子皮放入步驟S3所調(diào)制的鹽水中，柚子皮浸沒在鹽水中15~30分鐘，取出晾干；
S5：將步驟S4晾干后的柚子皮放入80~100℃的烘箱中烘5~10分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入70~80℃的烘箱中烘20~30分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柚子皮；
S6：將步驟S5烘干后的柚子皮磨成粉末，過篩，得到柚子粉；
S7：將步驟S6得到的柚子粉與鹽混合均勻，鹽與柚子粉的質(zhì)量比為1：3~4，制得柚子鹽；
(2) 鹵水調(diào)配：將步驟（1）制得的柚子鹽放入水中溶解，加入八角、甘草熬煮，過濾后制得柚子鹽焗雞專用鹵水，各原料加入量占水重量的比例為八角0.6%，甘草0.8%，柚子鹽10~15%；
(3) 肉雞準(zhǔn)備：殺活雞，取出內(nèi)臟，保持肉雞完整性；
(4) 鹵制：將步驟（3）得到的肉雞晾干水分，并將柚子鹽焗雞專用鹵水放入鍋中加熱，將晾干水分的肉雞浸入柚子鹽焗雞專用鹵水中鹵制70~80分鐘，鹵制過程中保持鹵水溫度為70~80℃，鹵制好后將肉雞提出，自然風(fēng)干肉雞表面鹵液；
(5) 冷卻、包裝：步驟(4)處理后的柚子鹽焗雞冷卻后，用食品保鮮袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子鹽焗雞的制作方法，其特征在于：步驟（1）的S2中，所述切成條狀的柚子皮長度不大于5cm，寬度不大于3cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子鹽焗雞的制作方法，其特征在于：步驟（1）的S6中，所述柚子粉過篩的目數(shù)為100~200目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子鹽焗雞的制作方法，其特征在于：所述柚子為產(chǎn)自廣西容縣的沙田柚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子鹽焗雞的制作方法，其特征在于：步驟（2）中，所述熬煮溫度為90~100℃，時(shí)間為2~3小時(shí)。
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