[發明專利]果味雞腿菇保健膏的制作方法

在審

• 申請號: 201610863293.5
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106616933A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 朱娜娜;張華明;周強生
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種果味雞腿菇保健膏的制作方法。

背景技術

雞腿菇也叫雞腿蘑，是分布廣泛的一種食藥兼用性菌，雞腿菇營養豐富，菌肉肥厚細嫩，味道鮮美可口，其菇形似雞腿，故名之，它成為人工栽培中具有商業潛力的珍稀食用菌新品種，被譽為“菌中新秀”。每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素，人體必須氨基酸全都具備，雞腿菇不僅營養價值高，而且具有藥用功能，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。

雞腿菇雖然營養價值高，功效多，但生長周期短，用于加工成果味雞腿菇保健膏不僅便于儲存，且營養價值含量高，有保健之功效，又提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決雞腿菇生長周期短的問題，提供一種果味雞腿菇保健膏的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種果味雞腿菇保健膏的制作方法，其特征在于：采用選料→原料處理→煮沸、冷卻→空瓶處理→高溫消毒→灌裝→檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：雞腿菇、猴頭菇選用色澤均勻，干燥無霉變的優質干品；山楂選用無蟲蛀，無霉變的干爽原料；選用優質桂圓、桔梗、魚腥草和金銀花；

B、雞腿菇處理：先將原料用清水洗凈，在用適量溫水浸泡3小時，使其吸水膨脹，浸開后，剪成1厘米×1厘米的碎片備用；浸泡液與中藥合并提取；

C、山楂處理：將山楂加12倍水加熱并保溫45℃，浸提3次，每次55min，用紗布過濾，把兩次浸提過濾液混合，備用；將大塊果肉剪成1厘米的碎塊，備用；

D、中藥提取液制備：將桂圓、桔梗、魚腥草和金銀花及雞腿菇加12倍水煮沸提取3次，每次35min，用2層紗布過濾，合并濾液供濃縮配料，藥渣棄去；

E、濃縮：將中藥提取液減壓加熱濃縮成糖漿狀浸膏；

F、果膠處理：將果膠塊剪成1厘米長，用山楂肉浸出液浸泡，吸飽水分供配料；

G、配料煮沸、冷卻：將中藥濃縮液置于夾層鍋中加熱，放入雞腿菇碎片和山楂果肉，煮沸25分鐘，加入麥芽糖、甜菊糖漿、醋栗汁攪拌，溶解后加果膠及山楂浸液、潤濕后的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，加苯甲酸鈉溶解，并添加適量水攪拌均勻，煮沸即停止加熱；待冷卻至65℃時，傾倒于干凈的保溫桶內，加入山楂香精，調勻供罐裝；

H、空瓶處理：選用250克裝的優質廣口玻璃瓶分裝，配內襯塑料墊的鍍鋅鐵蓋旋壓封口，空瓶用稀堿水洗刷，清水沖凈后倒置，蒸汽消毒15分鐘，瓶蓋隨同洗滌消毒；

I、灌裝：在經過消毒的灌裝間內，趁熱將調配好的膏液定量灌裝于經消毒的空瓶內，迅速旋蓋封口，邊裝邊攪拌，使雞腿菇及山楂碎片分布均勻；

J、檢驗：灌裝后檢查封蓋嚴密性，并擦干凈瓶邊、瓶蓋上的膏液，質檢合格的，即貼標入庫。

有益效果：本發明產品均勻一致，口感細膩爽滑，風味俱佳，具有山楂和雞腿菇應有的良好風味，本產品不僅營養豐富，具有增強人體免疫力、增進食欲、促消化等功效。操作簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1：

一種果味雞腿菇保健膏的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：雞腿菇、金耳選用色澤均勻，干燥無霉變的優質干品；山楂選用無蟲蛀，無霉變的干爽原料；選用優質白茯苓、五味子、甘草和槐花；

B、雞腿菇處理：先將雞腿菇用清水洗凈，在用適量稀釋溫牛奶浸泡2小時，使其吸水膨脹，浸開后，剪成1厘米×1厘米的碎片備用；耳蒂及浸液與中藥合并提取；

C、山楂處理：將山楂肉加3倍水加熱并保溫95℃，浸提1-2次，每次1h，用紗布過濾，把兩次浸提過濾液混合，備用；將大塊果肉剪成1厘米的碎塊，備用；

D、中藥提取液制備：將白茯苓、五味子、甘草和槐花及雞腿菇加8倍水煮沸提取2-3次，每次55min，用4層紗布過濾，合并濾液供濃縮配料，藥渣棄去；

E、濃縮：將中藥提取液減壓加熱濃縮成糖漿狀浸膏；

F、瓊脂處理：將黃原膠塊剪成1厘米長，用山楂肉浸出液浸泡，吸飽水分供配料；