[發(fā)明專利]白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610862790.3
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106617021A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余杰;張新華;程鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法。

背景技術(shù)

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

白靈菇營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉，不僅提高營養(yǎng)價值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價值，同時也為白靈菇的深加工提供一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是充分開發(fā)白靈菇原料的深加工產(chǎn)品，提供一種白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于：采用白靈菇→浸泡→煮汁→過濾→濃縮→配料→造粒→干燥→包裝→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）白靈菇選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質(zhì)的白靈菇，輔以銀耳，先在溫水中浸泡，然后剪掉根蒂，洗干凈，搗碎待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的白靈菇放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、蘋果酸、枳椇子粉、金銀花粉、山楂，煮沸25分鐘，先用粗濾布過濾取汁，在用過濾機(jī)過濾，然后將其注入真空濃縮機(jī)中，在真空度為0.12兆帕、溫度為80℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；

（3）配料：在濃縮白靈菇液中加入麥芽糊精3千克、羧甲基纖維素0.05千克、0.01千克維生素C、乳糖1千克、綠茶粉0.2千克、卡拉膠0.1千克、蓮子芯粉0.2千克、脫脂奶粉0.1千克、苯甲酸鈉適量，開動拌和機(jī)，先倒入固體原料，攪拌均勻后，再緩緩倒入白靈菇濃縮液，攪拌均勻；

（4）造粒、干燥：將配料后的半成品放入搖擺式造粒機(jī)中制成濕料，通過20目篩，裝在不銹鋼烘盤中，放在烘箱中烘干，使產(chǎn)品含水量降至1%，然后立即用雙層塑料食品袋包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清香自然，速溶性好，具有白靈菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效，且食用方便，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法，具體操作步驟為：

（1）白靈菇選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質(zhì)的白靈菇、山楂，先在溫稀釋牛奶液中浸泡，然后剪掉菇根，洗干凈，搗成碎片待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的白靈菇、山楂放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、甘草、蘋果酸、維生素Ｃ，煮沸35分鐘，先用粗濾布過濾取汁，再用過濾機(jī)過濾，然后將其注入真空濃縮機(jī)中，在真空度為0.01836兆帕、溫度為65℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；

（3）配料：在濃縮白靈菇液中加入木糖醇8kg、果葡糖漿2千克、果膠0.2千克、羧甲基纖維素0.1千克、檸檬酸0.1千克、香蘭素0.2千克、金銀花粉0.8千克、苯甲酸鈉適量，開動拌和機(jī)，先倒入固體原料，攪拌均勻后，再緩緩倒入白靈菇濃縮液，攪拌均勻；

（4）造粒、干燥：將配料后的半成品放入搖擺式造粒機(jī)中制成濕料，通過10目篩，裝在不銹鋼烘盤中，放在烘箱中烘干，使產(chǎn)品含水量降至1%，然后立即用雙層塑料食品袋包裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種白靈菇復(fù)合營養(yǎng)粉的加工方法，具體操作步驟為：

（1）白靈菇選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質(zhì)的干白靈菇，先在溫稀釋牛奶液中浸泡，然后剪掉菇根，洗干凈，搗成碎片待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的白靈菇放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、甘草、維生素Ｃ、金銀花、山楂，煮沸45分鐘，先用粗濾布過濾取汁，在用過濾機(jī)過濾，然后將其注入真空濃縮機(jī)中，在真空度為0.08362兆帕、溫度為75℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；

（3）配料：在濃縮白靈菇液中加入淀粉糊精5千克、羧甲基纖維素0.15千克、0.8千克蘋果酸、蛋白糖35千克、檸檬香精0.05千克、香蘭素0.3千克、黃原膠0.2千克、抹茶粉0.8千克、山藥粉0.5千克、苯甲酸鈉適量，開動拌和機(jī)，先倒入固體原料，攪拌均勻后，再緩緩倒入白靈菇濃縮液，攪拌均勻；