[發明專利]雞腿菇復合調味液的制作方法在審
| 申請號： | 201610862509.6 | 申請日： | 2016-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN106616839A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 欒培培;朱娜;張凱楷 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市三山區綠色食品產業協會 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L31/00;A23L31/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞腿 復合 調味 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞腿菇復合調味液的制作方法，其特征在于，采用麥曲汁→殺菌→培養→添加雞腿菇粉及酵母液→培養→添加雞腿菇粉→注入曲汁中→培養發酵→補酸→調香調味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
A、麥曲汁的制備：用新鮮的麥曲汁做培養基，將麥曲汁的波美度調整至13，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮12分鐘，進行殺菌；
B、一級培養和分離：在上述曲液中添加適量雞腿菇粉末和酵母液60毫升，在45℃下培養5小時，至表面形成小泡，并有雞腿菇香味，即為一級培養液；此時將一級培養液進行分離，取上清液；
C、二級培養：在分離出的上清液中，再添加雞腿菇粉末，以1∶2比例放入麥曲汁中作培養液，將這種培養液在添加到1∶5的曲液中，在品溫38℃下培養20天；
D、補酸：在二級培養期間要補酸，50升曲汁的補酸量為90%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調香調味：當發酵液的酒精含量達到18度，開始散發菇香及酯香，接近發酵結束時，添加少量黃酒進行調香和調味；
F、分離過濾：發酵結束后，分離發酵液的上清液，過濾去除不溶性物質，得澄清液；
G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在100℃下殺菌5分鐘，將殺菌的雞腿菇液在貯液缸中進行熟化，時間為3個月，然后裝瓶，即為成品。
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