[發明專利]一種用檸檬和老南瓜調制烹飪的魚及其制備方法

在審

• 申請號: 201610860989.2
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN107874158A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 王濱
• 申請（專利權）人: 王濱
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、備料：金黃色老南瓜400-600g、黃色鮮檸檬5個、魚片200-400g、泡蘿卜120-180g、青筍絲80-160個、鹽3-7g、料酒3-7g、紅薯粉30-70g、豬油12-28g；

S2、將S1中的金黃色老南瓜取出，放置到蒸制裝置中進行蒸熟，蒸熟后，將金黃色老南瓜打成南瓜醬，放置到儲存容器中，取出5顆黃色鮮檸檬削皮，將檸檬皮通過粉碎機打成汁，通過將檸檬果肉通過粉碎機打成汁，備用；

S3、將S1中的青筍絲利用刀具切片，且切成長9cm的青筍絲，將S1中的泡蘿卜利用刀具切片，且泡蘿卜形狀為長9cm*寬1cm，備用；

S4、魚片胺制：將S1中的魚片與S2中處理后的檸檬皮汁混合，魚片與檸檬皮汁混合后，加入鹽與料酒，調勻拌好后，將魚片與檸檬皮汁、鹽、料酒在容器中腌制6-14分鐘；

S5、去腥增檸檬香：將S4中腌制好的魚片利用水清洗瀝干，加入檸檬皮汁、料酒與紅薯粉，調勻腌制，備用；

S6、鍋燒熱，放入豬油、備好的泡蘿卜片與料酒一起炒香，加入離子水700-1300g后，再加入南瓜醬與青筍絲，水沸騰后熬制0.5-4分鐘后，將火調小，放入S5中腌制好的魚片煮0.5-4分鐘，再放入果肉檸檬汁，起鍋裝盤，檸檬魚即成。

2.根據權利要求1所述的用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法，其特征在于，在S1中，按重量份稱取金黃色老南瓜450-550g、黃色鮮檸檬5個、魚片250-350g、泡蘿卜140-160g、青筍絲100-140個、鹽4-6g、料酒4-6g、紅薯粉40-60g、豬油15-25g。

3.根據權利要求1所述的用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法，其特征在于，在S6中的離子水為鈣離子、鈉離子、鎂離子與鐵離子組成，且鈣離子、鈉離子、鎂離子與鐵離子按照重量比例為1:1.2:0.6:0.8。

4.根據權利要求1所述的用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法，其特征在于，在S5中，利用水清洗瀝干的鹽分為1.5-2.2wt%以下，且清洗的次數不少于3次。

5.根據權利要求1-4任一項所述的用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取金黃色老南瓜450-550g、黃色鮮檸檬5個、魚片250-350g、泡蘿卜140-160g、青筍絲100-140個、鹽4-6g、料酒4-6g、紅薯粉40-60g、豬油15-25g；

S2、將S1中的金黃色老南瓜取出，放置到蒸制裝置中進行蒸熟，蒸熟后，將金黃色老南瓜打成南瓜醬，放置到儲存容器中，取出5顆黃色鮮檸檬削皮，將檸檬皮通過粉碎機打成汁，通過將檸檬果肉通過粉碎機打成汁，備用；

S3、將S1中的青筍絲利用刀具切片，且切成長9 cm的青筍絲，將S1中的泡蘿卜利用刀具切片，且泡蘿卜形狀為長9 cm*寬1cm，備用；

S4、魚片胺制：將S1中的魚片與S2中處理后的檸檬皮汁混合，魚片與檸檬皮汁混合后，加入鹽與料酒，調勻拌好后，將魚片與檸檬皮汁、鹽、料酒在容器中腌制8-12分鐘；

S5、去腥增檸檬香：將S4中腌制好的魚片利用水清洗瀝干，加入檸檬皮汁、料酒與紅薯粉，調勻腌制，備用；

S6、鍋燒熱，放入豬油、備好的泡蘿卜片與料酒一起炒香，加入離子水800-1200g后，再加入南瓜醬與青筍絲，水沸騰后熬制1-3分鐘后，將火調小，放入S5中腌制好的魚片煮1-3分鐘，再放入果肉檸檬汁，起鍋裝盤，檸檬魚即成。

6.一種用檸檬和老南瓜調制烹飪魚，其特征在于，采用權利要求1-5任一項所述用檸檬和老南瓜調制烹飪魚的制備方法制成。