[發明專利]一種純膠原蛋白奶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201610856383.1
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106359631B
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 寧輝
• 申請（專利權）人: 寧輝
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23J1/10;A23J3/34
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司44215
• 代理人: 李英華

1.一種純膠原蛋白奶粉，其特征在于：該純膠原蛋白奶粉由純膠原蛋白奶經濃縮、干燥制得，所述純膠原蛋白奶由如下重量份的原料組成：

純膠原蛋白液10-80份

乳液穩定劑0.1-1份

白砂糖0.25-5份

食鹽0.15-3份

食用香精0.01-0.5份

飲用水20-90份；

所述純膠原蛋白液為含小分子短肽的純膠原蛋白液；

每份所述乳液穩定劑包括如下重量份的原料：

單甘酯2-5份

蔗糖酯3-7份

海藻酸丙二醇酯3-5份

黃原膠 2-7份

瓜爾豆膠 2-9份

d-異抗壞血酸鈉 0.5-0.8份

磷酸三鈉 0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種純膠原蛋白奶粉，其特征在于：所述純膠原蛋白液的制備方法包括如下步驟：

a、預處理：將40-60份的動物皮依次經清洗、機械脫脂、切條、堿處理、一次漂洗、生物脫脂和二次漂洗處理；

b、水煮：將步驟a脫脂漂洗處理后的動物皮放入水中加熱至90-100℃，水煮5-10min；

c、混料：將40-60份的飲用水加熱至40-55℃，加入0.1-1.2份的復合酶，攪拌均勻，得到酶液；將步驟b水煮處理后的動物皮絞碎，并投入上述酶液中，攪拌均勻，得到混合物；其中，所述復合酶是由膠原酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶組成的混合物；

d、研磨：將步驟c得到的混合物進行研磨處理，得到動物皮膠原蛋白漿；

e、酶解：將步驟d得到的動物皮膠原蛋白漿加熱至38-50℃，攪拌反應3-5h，得到酶解液；

f、滅酶：將步驟e得到的酶解液加熱至85-95℃，滅酶10-20min，得到含小分子短肽的純膠原蛋白液。

3.根據權利要求2所述的一種純膠原蛋白奶粉，其特征在于：所述步驟a具體包括如下步驟：

a1、清洗：將40-60份的檢疫合格和無藥物殘留的新鮮的動物皮投入不銹鋼池內用飲用水解凍，清洗；

a2、機械脫脂：用動物皮脫毛機將步驟a1清洗后的動物皮進行脫毛處理，再用脫脂機將脫毛處理后的動物皮進行脫脂處理；

a3、切條：用動物皮切皮機將步驟a2脫脂處理后的動物皮切成寬度為1-3cm的條狀動物皮；

a4、堿處理：將步驟a3切條后的動物皮投入雙混攪拌機中，加入質量分數為0.3%-0.7%的碳酸鈉進行堿處理，攪拌混合3-7min；

a5、一次漂洗：將步驟a4堿處理后的動物皮加飲用水漂洗3-7min，將漂洗處理的水倒出，繼續加飲用水漂洗，重復三次，直到動物皮沒有異味和殘留的堿味；

a6、生物脫脂：將步驟a5漂洗后的動物皮在溫度為38-50℃、且含有重量百分含量為0.1%-0.5%的脂肪酶的熱水中脫脂3-5h；

a7、二次漂洗：將步驟a6生物脫脂后的動物皮用38-55℃熱水進行漂洗處理；

所述步驟b具體為：將步驟a脫脂漂洗處理后的動物皮裝入不銹鋼吊籃中，用軌道吊車將裝有動物皮的不銹鋼吊籃投入盛有飲用水的夾層鍋內，加熱至90-100℃，水煮5-10min，直到動物皮七成熟，中間升起不銹鋼吊籃兩次；

所述步驟c具體為：將上述重量份的飲用水加熱至40-55℃，加入上述重量份的復合酶，投入帶攪拌機的料桶中攪拌均勻，得到酶液；將步驟b裝有動物皮的不銹鋼吊籃從夾層鍋中吊起，用軌道吊車送至絞肉機上方，打開不銹鋼吊籃的底部后將動物皮投到絞肉機的料斗內，用直徑為0.3-0.5cm的孔板將動物皮絞碎，得到動物皮粒；將絞碎后的動物皮粒直接掉入上述帶攪拌機的料桶中，攪拌均勻，得到混合物；

所述步驟d具體為：將步驟c得到的混合物投入細度為80目的膠體磨進行第一次研磨后，再經細度為200目的膠體磨進行第二次研磨，得到正在酶解的動物皮膠原蛋白漿。

4.根據權利要求1所述的一種純膠原蛋白奶粉，其特征在于：所述純膠原蛋白奶的制備方法包括如下步驟：

A、純膠原蛋白液的預處理：將純膠原蛋白液經檢測、過磅、收液、脫氣、過濾和冷卻處理；

B、純膠原蛋白液的殺菌：將預處理后的純膠原蛋白液進行巴氏殺菌處理，冷卻；

C、純膠原蛋白奶的混料：將殺菌冷卻后的純膠原蛋白液預熱，按重量配比加入其余原料進行混合；

D、純膠原蛋白奶的殺菌：將混料好的純膠原蛋白奶進行UHT殺菌處理，冷卻。