[發明專利]一種破壁皮凍的制備方法

在審

• 申請號: 201610839751.1
• 申請日: 2016-09-22
• 公開（公告）號: CN107853603A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 楊旭東
• 申請（專利權）人: 楊旭東
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L33/00
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司21207
• 代理人: 金春華

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的涉及一種破壁皮凍的制備方法。

背景技術

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。同時，人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。正是由于，肉皮中含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，對減皺美容有特效，所以深受眾多女性追捧。而且近年來，科學家們也發現，經常食用豬皮還具有抗癌的作用。由于皮凍制品對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用，因此深受人們喜愛，成為餐桌上的美味佳肴。

然而現有的皮凍制備方法復雜，熬制時間長，浪費能源，尤其是不能將肉皮中的膠原蛋白完全熬制出來，口感較差，再有有些不法商販，為了增加口感，添加一些化學原料，嚴重影響人們的身體健康。

發明內容

為了解決以上問題，本發明提供一種操作簡單，節約能源，口感佳，不添加任何化學原料的綠色食品破壁皮凍的制備方法。

本發明采用的技術方案是：一種破壁皮凍的制備方法，包括如下步驟：

1)取新鮮的肉皮，洗凈，放入鍋中，用開水煮10-15分鐘，撈出去掉肥肉和油脂；

2)將去掉肥肉和油脂的肉皮切成條狀，與水一同加入破壁機中，打碎，得混合物；

3)將混合物加熱，沸騰后，改成文火煮5-10分鐘，自然冷卻。

上述的一種破壁皮凍的制備方法，按重量比，去掉肥肉和油脂的肉皮：水＝1：2-3。

上述的一種破壁皮凍的制備方法，于破壁機中，在45000轉/分的轉速下，打碎1-2分鐘。

上述的一種破壁皮凍的制備方法，步驟3)中，在加熱過程中，沿同一方向攪拌。

本發明的有益效果是：本發明采用破壁機，將肉皮通過破壁機打碎，利用外力將細胞壁打破，將肉皮細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，進而通過5-10分鐘的煮制，即可得到營養豐富，口感好的皮凍，極大地節約了能源。本發明制備的皮凍，由于將大部分膠原蛋白完全釋放出來，易于人體吸收，人體吸收比例從30％增加到80％。

具體實施方式

實施例

一種破壁皮凍的制備方法，包括如下步驟：

1)取新鮮的豬肉皮，洗凈，放入鍋中，用開水煮10-15分鐘，撈出去掉肥肉和油脂；

2)將去掉肥肉和油脂的豬肉皮切成條狀，與水一同加入破壁機中，在45000轉/分的轉速下，打碎1-2分鐘，得混合物；按重量比，去掉肥肉和油脂的肉皮：水＝1：2-3。

3)將混合物加熱，沸騰后，改成文火煮5-10分鐘，自然冷卻。在加熱過程中，沿同一方向攪拌。