[發明專利]一種黑莓原液的制作方法

在審

• 申請號: 201610838088.3
• 申請日: 2016-09-21
• 公開（公告）號: CN106616140A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 端木至冬
• 申請（專利權）人: 端木至冬
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黑莓原液的制作方法，具體涉及一種黑莓防癌抗癌保健原液的制作方法。本發明屬于漿果原液的制作工藝的技術領域。

背景技術

黑莓 Blackberry（Rubus spp.）,屬于薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）實心莓亞屬（Eubatus），又稱黑莓亞屬，該亞屬種類多達４４４多種，占懸鉤子全部種類近60%。

黑莓開花期為4月中旬 至6月初,花期長19~35 d;每株有花穗50.67~127.33個,花穗長8.30~14.95 cm,每穗有花4.95~7.63朵;花色為白色、粉紅色和紅色,花冠直徑3.07~5.28 cm。黑莓不同品種的花期、花穗數量與大小、花色和花冠大小等均存在顯著差異。不同黑莓品種的花粉萌發率可達50.29%~85.16%;隨貯藏時間的延 長,花粉萌發率逐漸下降;在0℃~4℃、相對濕度10%~20%條件下密封貯存,有利于保持花粉的生活力。

黑莓含極有豐富的鉀質，可有效控制血壓。豐富的維生素Ａ含量則能平衡皮膚的油脂分泌。它含有人體每日所需１０％ 的鎂質，連同維生素Ｃ，可止血及加速傷口的痊愈。

同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的３倍多，對心臟健康很有幫助；多吃藍莓可以減少尿路感染的幾率。黑莓有抗衰老、抗氧化、降血壓、降血脂、增強心血管功能。這跟黑莓所含的維生素Ｃ、多種氨基酸和多酚類養分有關。

黑莓還能消暑止渴、除痰解酒，而且還有美容效果，外國人宣稱黑莓有延年益壽和防癌的功效。

現有的黑莓原液的提取方法，通過離心提取上清液得到的黑莓原液，會過濾掉大量的黑莓籽，營養大量流失。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種黑莓原液的制作方法，以克服現有技術所存在的上述缺點和不足。

本發明旨在讓黑莓特別是黑莓籽中的成分能夠更高效的被人體吸收，達到食療醫效，創下了黑莓籽無需提取上清液的先例（通過離心提取上清液得到的黑莓原液會被過濾掉大量的籽，營養大量流失），同時保持原液的鮮純和細膩的口感。

本發明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現：

一種黑莓原液的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）冷藏：將采收后的黑莓進行- 40℃的真空冷藏；

（2）打漿：將冷藏后的黑莓進行初榨，清洗干凈的成熟黑莓進行高壓蒸汽噴射，冷風快速冷卻至10℃以下，打漿得到黑莓原漿；

（3）分離：將黑莓籽和黑莓果汁進行籽汁分離。

（4）將黑莓籽進行破壁處理：

其中，步驟（4）中，黑莓籽的破壁方法，包括以下步驟：

（4.1）預處理：利用超聲波對黑莓籽進行預處理：在室溫下進行高壓處理，以實現黑莓籽的破壁和浸取；

步驟（4.1）中，所述壓力處理為25℃下4000kg/cm² 30min。

（4.2）深冷冷凍：采用液氮深冷速凍機對黑莓籽進行液氮深冷速凍處理，凍至原料中心溫度≤-40℃；

步驟（4.2）中，所述冷凍時間為30min~120min。

（4.3）氣流粉碎:然后采用超音速氣流粉碎機在-15℃到-10℃的溫度下進行超音速氣流破壁，粉碎系數為800目，使得黑莓籽的常溫破壁率≥99％，吸收率≥95％，產品粒徑≤19μm；

（4.4）生物發酵:將粉碎后的黑莓籽結合果漿用酵母菌進行低溫發酵，利用生物發酵將黑莓籽進行分子破壁，提高營養的釋放。

步驟（4.4）中，所述發酵溫度為5~20℃。

步驟（4.4）中，所述生物發酵，使用酵母菌進行低溫發酵，按照重量份數計算，所述酵母菌為2.0-2.5；

（5）羅漢果苷：添加羅漢果苷，將含糖量減少至0.4%；是同類產品最低；（6）均質混合：發酵后的黑莓籽和黑莓果漿按比例采用真空均質混合機進行均質混合；其中，步驟（6）中，除了黑莓籽和黑莓果漿，還包括漢果苷和甜菊葉，按照重量份數計算，所述羅漢果苷： 甜菊葉：黑莓籽：果漿為 1~5：1~5：350~450：50~150。

（7）無菌灌裝：在<70℃的環境中進行真空灌裝隨即進行水浴殺菌，水溫<70℃。

本發明的有益效果：

1、使黑莓籽的營養，特別是黑莓籽中的營養徹底釋放，被人體吸收，達到食療醫效。