[發(fā)明專利]一種膳食纖維乳酸飲料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610827699.8
• 申請日: 2016-09-18
• 公開（公告）號: CN106900853A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴紅旗;朱玉蓮;徐輝;焦亮
• 申請（專利權(quán)）人: 南京林業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京申云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32274
• 代理人: 邱興天

1.一種膳食纖維乳酸飲料，其特征在于：在乳酸飲料中添加有膳食纖維，不添加分散劑和穩(wěn)定劑，所述的膳食纖維為甘蔗纖維納米纖維素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維乳酸飲料，其特征在于：所述的甘蔗纖維納米纖維素的含量為1-30g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的膳食纖維乳酸飲料，其特征在于，配方是：脫脂奶粉30-89g/L，甘蔗纖維納米纖維素含量1-30g/L，檸檬酸1.5-7g/L，水余量；其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

4.一種高膳食纖維的酸奶，其特征在于，在權(quán)利要求3所述的膳食纖維乳酸飲料中，脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量大于2.9%。

5.一種制備權(quán)利要求3所述的膳食纖維乳酸飲料的方法，其特征在于：在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，40~50℃攪拌15~25min，用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6；均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的膳食纖維乳酸飲料，其特征在于：所述的甘蔗纖維納米纖維素的制備方法為：將甘蔗纖維浸泡于pH10的堿性溶液中，經(jīng)24h后進(jìn)行打漿處理，打漿濃度0.5%，杠桿臂負(fù)荷58N，飛刀輥轉(zhuǎn)數(shù)498r/min，打漿時間75min；打漿后調(diào)節(jié)漿料濃度至10%，磨漿15min，磨漿轉(zhuǎn)速1000r/min；稱取2g磨后絕干漿于250mL三口燒瓶中，加入乙醇濃度為85%的溶液及1gNaOH，常溫攪拌5.5h，恒溫35℃攪拌0.5h，后迅速升溫至70℃，同時加入2g氯乙酸鈉攪拌反應(yīng)3h；反應(yīng)完全后，用1mol/L鹽酸將所得纖維素醚混合溶液調(diào)節(jié)至pH6.5-7.5，抽濾分離，并用50-60℃、濃度為50%的乙醇溶液洗滌；洗滌后產(chǎn)物置于50℃真空烘箱內(nèi)，干燥24h；將物料濃度為2.0%的干燥后產(chǎn)物在室溫下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力500bar，連續(xù)均質(zhì)數(shù)次，制得甘蔗纖維納米纖維素。