[發明專利]杏醋的制備方法

在審

• 申請號: 201610824147.1
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN107779383A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 尤玉民
• 申請（專利權）人: 尤玉民
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食用醋的制備方法，尤其是一種杏醋的制備方法。

背景技術

目前，作為調味料的醋的種類很多，包括米醋、白醋、陳醋等，它們大多以糧食作為原料，盡管能滿足人們其本的調味需求，便是其種類單一，并且在制作涼菜時，有時達不到較好的效果，風味上存在較大的欠缺。

發明內容

本發明的目的是提供一種杏醋的制備方法，最大化的保留了杏的營養價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了杏特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好。

實施本發明的技術方案是，一種杏醋的制備方法：

該杏醋以杏原醋、濃縮杏汁、飲用水、山梨酸鉀、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下：杏原醋28％～32％、濃縮杏汁42％～48％、飲用水15％～25％、山梨酸鉀1％～5％、、木糖醇1％～3％；

方法為：(1)制作杏原醋：將無腐、無蟲的優質杏清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發酵及醋酸發酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成杏原醋；

(2)配料：將杏原醋、濃縮杏汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；

(3)均質：將混合液在30～40兆帕壓力下經過均質機均質30～35分鐘；

(4)過濾：將均質后的混合液順序進行硅藻上過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質。

本發明的有益效果是：該一種杏醋的制備方法最大化的保留了杏的營養價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了杏特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好等優點，具有很好的推廣前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

一種杏醋的制備方法具體為：

杏醋以杏原醋、濃縮杏汁、飲用水、山梨酸鉀、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下：杏原醋28％～32％、濃縮杏汁42％～48％、飲用水15％～25％、山梨酸鉀1％～5％、、木糖醇1％～3％；

方法為：(1)制作杏原醋：將無腐、無蟲的優質杏清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發酵及醋酸發酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成杏原醋；

(2)配料：將杏原醋、濃縮杏汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；

(3)均質：將混合液在30～40兆帕壓力下經過均質機均質30～35分鐘；

(4)過濾：將均質后的混合液順序進行硅藻土過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質。