[發明專利]一種桄榔風味鳑鲏魚卷

在審

• 申請號: 201610823554.0
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106616521A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23L5/10
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以桄榔、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桄榔風味鳑鲏魚卷。

背景技術

桄榔，屬初生目，棕櫚科喬木，莖較粗壯，葉簇生于莖頂，葉鞘具黑色強壯的網狀纖維和針刺狀纖維。果實近球形，果實約在開花后2-3年時間成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破積、止痛的功效，對小兒疳積、發熱、痢疾、咽喉炎癥等有輔助治療的功效。

鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口小；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。

石斛，莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節，節有時稍腫大；節間多少呈倒圓錐形，干后金黃色。葉革質，長圓形。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經，具有明目強腰、益胃生津、潤肺益腎、滋陰清熱的功效，常用于病后虛熱、目暗不明、陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔。

地血香果，為木蘭科植物異型南五味子的果實。葉互生，紙質，葉片卵狀橢圓形或寬橢圓形，先端漸尖或急尖，基部寬楔形或近圓形，上部邊緣有疏齒或全緣，網脈明顯。聚合果近球形，小漿果倒卵形，種子長圓形或腎形。地血香果具有強心補腎、止咳祛痰的功效，主治腎虛腰痛、氣管、支氣管炎、神經衰弱。

魚卷，是將斬拌后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色。可直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片狀，絲狀經油炸或烹調加工制成各種花色品種，是生活中的一道名菜，深受人們喜愛。以桄榔、鳑鲏為主要原料，石斛、地血香果為保健原料，生產出一種營養保健型魚卷，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以桄榔、鳑鲏為原料，同時添加石斛、地血香果開發出一種桄榔風味鳑鲏魚卷。填補了國內使用這類原料制作魚卷的一項空白。

一種桄榔風味鳑鲏魚卷，其特征在于，采用以下步驟：

A.桄榔預處理：取桄榔的肉質莖髓心，通過斬切機切成片狀，入容器中，加入桄榔片重2-5倍的水、0.4-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，后倒入打漿機進行打漿，再通過離心機進行漿渣分離，分離出上清液，制得濕桄榔粉；

B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，入容器中，加入鳑鲏魚泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食鹽，后通過斬拌機斬至魚漿細膩，制得鳑鲏魚泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取石斛、地血香果，加入原料中藥材重5-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，加入中藥漿重1-3%的果醋酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結束發酵；

D.成型：取濕桄榔粉10-30重量份，鳑鲏魚泥80-120重量份，發酵的中藥漿2-5重量份，混合攪拌均勻，放入自動成型機成型；

E.焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行滾動式焙烤，先用文火預熱，后用強火進行加熱，烤得魚卷表面產生細小的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中需在魚卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F.冷卻：取出烤熟桄榔風味鳑鲏魚卷，放入冷卻設備進行冷卻；

G.包裝、殺菌：將冷卻的桄榔風味鳑鲏魚卷用食品級包裝物進行真空包裝，后進行微波殺菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的桄榔風味鳑鲏魚卷貯存于0-6℃的冷藏設備。

本發明文中所述打漿機為裝有60-100目網篩的打漿機。

本發明所述步驟A中也可以將桄榔的髓心通過破碎機進行破碎。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：石斛50-60%、地血香果40-50%。

本發明所述步驟E中強火指的是溫度在150-165℃的強火。

本發明的作用機理：

桄榔，祛瘀破積、止痛；鳑鲏，補氣健脾、解毒；石斛，明目強腰、益胃生津；地血香果，強心補腎、止咳祛痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達消食化積、行氣止痛的功效。