[發明專利]一種產香酵母的篩選及其配料的制備方法

在審

• 申請號: 201610822340.1
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN107815422A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 付娜;黃健;杜毅;王錫昌
• 申請（專利權）人: 愛普香料集團股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/02;A21D8/04;C12R1/645
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所31210
• 代理人: 李平

技術領域

本發明屬于微生物及發酵釀造工程領域，本發明涉及一種產香酵母的篩選及直接用于發酵面制品配料的制備方法。

背景技術

冷凍發酵面團的應用為發酵面食制品工業化、標準化、連鎖化生產創造了條件。酵子是一種多菌發酵劑，并含有大量能夠產生風味物質的微生物，賦予發酵面制品特殊風味，但是酵子的發酵力較弱，需要消耗較長的發酵時間。要想在適應工業化的過程中達到豐富發酵面制品口感的效果，就需要將酵母發酵產香過程單獨進行，將所得產品直接加入到面粉中，在高效率工業化的條件下豐富產品的發酵風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種產香酵母的篩選及其直接應用在發酵面制品中，以改善其發酵香氣的配料的制備方法。全套工藝簡單、生產效率高、生產成本低、無污染、適合工業化生產、用時簡單方便。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現，本發明的方法包括兩個部分，包括兩個部分，第一部分是酵母菌的篩選與發酵，第二部分是配料的制備，具體步驟如下：

第一部分是酵母菌的篩選與發酵：取酵子，利用玫瑰紅鈉瓊脂培養基篩選出發酵香氣好的酵母菌，并對篩選出來的酵母進行18S rDNA的檢測，得該酵母菌為異常威克漢姆酵母，其拼接序列為：

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