[發(fā)明專利]一種有機(jī)疏菜掛面的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610809766.3
• 申請(qǐng)日: 2016-08-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616313A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 霍振中
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 霍振中
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種有機(jī)疏菜掛面的生產(chǎn)方法，其特征是：由以下步驟組成：

(1)材料配備：①原料、輔料：

艾葉：采摘廣西產(chǎn)的艾葉，挑選新鮮、幼嫩青綠的艾葉；

小麥粉：精面粉，濕面筋含量在30-35％；或選優(yōu)質(zhì)面條專用小麥粉；

鹽：精制加碘食鹽；

小蘇打：食品級(jí)碳酸鈉；

添加劑：食品海藻酸鈉；

②重量比配方：精面粉90-120份，艾葉汁15-25份，食鹽1.5-2.5份，小蘇打0.15-0.2份，海藻酸鈉0.3-0.4份，水30-50份；

(2)操作過(guò)程：

①艾葉汁的制備 取新鮮艾葉，用水漂洗干凈，切碎，汁與水為0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通過(guò)機(jī)械磨碎，以100-110目過(guò)濾，所得清汁備用；

②攪拌和面 將面粉計(jì)量準(zhǔn)確后，放入和面裝置，加入上述菜汁，食鹽，小蘇打、海藻酸鈉溶化后一并加人和面裝置中，補(bǔ)允水分到最終加水量達(dá)重量比30-40％；開(kāi)動(dòng)和面機(jī)，轉(zhuǎn)速60-70轉(zhuǎn)/分，和面20-30分鐘；

③熟化 將從和面機(jī)流出面料，放在熟化裝置熟化，使面筋中蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，熟化機(jī)10～15轉(zhuǎn)/分，熟化時(shí)間25-30分鐘；

④將熟化后的面團(tuán)壓成面帶；

⑤將面帶切成粗細(xì)適當(dāng)?shù)拿鏃l；

⑥將切條后的面條放在溫度40-50度，空氣相對(duì)濕度45％～50％的烘房中，干燥至含水量為10％～12％；

⑦將經(jīng)干燥的掛面下架、切斷，計(jì)量、包裝，即為成品。