[發明專利]菌菇風味的方便面調料包及其加工方法

有效

• 申請號: 201610804897.2
• 申請日: 2016-09-06
• 公開（公告）號: CN106387824B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 陳曦;劉文才
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 32212 昆山四方專利事務所
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種菌菇風味的方便面調料包及其加工方法，原料配方方面優選用杏鮑菇與茶樹菇組合，且將杏鮑菇與茶樹菇的添加比優控為(5～12)：1，很好提升了方便面調料包風味的整體香氣、菌菇香味及口感；加工方法方面采用“先將食用菌菇條高溫炸制，再將復水食用菌菇段爆香后添加炸制好的食用菌菇條一起進行高溫爆炒”，既體現出各食用菌菇的濃郁香味，又使不同食用菌菇的味道很好的融合在一起，滋味感突出；另外，還優控食用菌菇條的炸制終點溫度，使炸制好的食用菌菇條在菌菇香味及口感方面都具有顯著優勢；還采用分段式添加調味料工藝，使各調味料的香氣和游離出的有效成分進行了綜合包容和補充，大大提升方便面調料包的整體香氣和口感。

技術領域

本發明涉及方便面調味品生產技術領域，具體提供一種菌菇風味的方便面調料包及其加工方法。

背景技術

隨著現代生活水平的提高和生活節奏日益加快，方便、美味、營養的即食食品受到消費者的歡迎。方便面食品的面塊和調料包中含有人體必需的6大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，因此營養比較全面。然而，方便面食品的發展還存在有諸多不足之處，以作為方便面必備搭檔的調味包為例，一方面，由于其元素簡單、口味普通，造成同質化現象日趨嚴重，另一方面，調味包在打造色、香、味、美的產品過程中，目前還大都靠香精提香、脫水實物提色，從而在食用后有明顯的負擔感。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種菌菇風味的方便面調料包及其加工方法，該加工方法簡單、操作安全，經該加工方法制得的方便面調料包風味濃郁，保質期長。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種菌菇風味的方便面調料包的加工方法，包括以下加工步驟：

(1)食用菌菇的預處理：食用菌菇包括新鮮食用菌菇和脫水干食用菌菇，其中，將新鮮食用菌菇清洗干凈、分切整形，得到食用菌菇條；將脫水干食用菌菇去雜后切成食用菌菇段，并將食用菌菇段進行復水處理，得到復水食用菌菇段；

(2)調味料的預處理：按重量份計，調味料主要包括0.01～3份泡辣椒、0.01～1份干辣椒、適量食用鹽和適量香辛粉料，其中將泡辣椒打碎成辣椒碎；將干辣椒置于水中，濕潤均勻；

(3)高溫炸制：按重量份計，將30～120份食用菌菇條投入油溫為120～200℃的油鍋內炸制5～20min，炸制好后撈出控油，備用；

(4)高溫炒制：按重量份計，將20～80份植物油加熱并升溫至120～200℃后，向油中投入經預處理的干辣椒進行高溫爆香，高溫爆香后再投入1～20份復水食用菌菇段進行溫度為120～180℃的高溫爆炒1～10min，以充分爆炒出茶樹菇香味；然后再將炸制好的食用菌菇條、以及適量食用鹽投入其中，繼續進行溫度為110～160℃的高溫爆炒1～15min，以使得所有食用菌菇香味均充分爆炒出來；緊接著再加入所得辣椒碎繼續進行溫度為110～160℃的高溫爆炒1～5min后，再將0.01～1份香辛粉料投入并繼續高溫爆炒至所有食用菌菇香味與所有調味料香味充分融合后熄火；最后再加入1～20份動物油，攪拌均勻，得到水分活度≤0.8的菌菇料；

(5)將所得菌菇料冷卻至10～15℃后進行連續式包裝，然后再進行高溫殺菌，得到菌菇風味的方便面調料包。

作為本發明的進一步改進，所述新鮮食用菌菇選自杏鮑菇、平菇、秀珍菇、小蘑菇中的至少一種；所述脫水干食用菌菇選自干香菇、干茶樹菇中的至少一種。

作為本發明的進一步改進，所述新鮮食用菌菇選自杏鮑菇和秀珍菇中的至少一種；所述脫水干食用菌菇選自干茶樹菇。

作為本發明的進一步改進，所得食用菌菇條的長度為4～6cm、寬度為5mm；所得食用菌菇段的長度為3～5cm。

作為本發明的進一步改進，上述步驟(3)中，食用菌菇條炸制時的終點溫度控制在125～135℃。