[發(fā)明專利]變色玫瑰花茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610793826.7
• 申請(qǐng)日: 2016-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107772019A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 凌偉福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海洪久農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種變色玫瑰花茶的制備方法。

背景技術(shù)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，由于茶飲料具有健康、自然和時(shí)尚的特點(diǎn)逐漸引起人們的重視，茶飲料的市場(chǎng)前景非常廣闊。近來(lái)不少的企業(yè)推出有特色的茶飲料：康師傅推出龍井茶、冰紅茶和綠茶；哇哈哈推出紅茶和綠茶；可口可樂(lè)曾推出滇藏紅茶，還有一些企業(yè)推出了菊花茶和枸杞茶等特色養(yǎng)生茶。但這些茶飲料包裝簡(jiǎn)單，制作粗糙，不具新意，消費(fèi)者不能直觀的看到特色所在，功能性效果差?，F(xiàn)存主流市場(chǎng)的茶飲料僅為紅茶、綠茶和茉莉花茶，品種少，外觀差，并且只具有一定的解渴解暑功能，更重要的是目前花茶市場(chǎng)上沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)分。

市場(chǎng)上的調(diào)味茶因其適口性成為切入市場(chǎng)較早且最主要的茶飲料。它的市場(chǎng)的成熟度高，消費(fèi)人群廣泛，市場(chǎng)需求量大，各大品牌相繼對(duì)這個(gè)品類的產(chǎn)品進(jìn)行巨大的投入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，并且行銷區(qū)域與不斷向二和三城市擴(kuò)散。統(tǒng)一冰紅茶的知名度較高，作為最早切入市場(chǎng)的產(chǎn)品，它占據(jù)了領(lǐng)導(dǎo)地位。但此類產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，品牌忠誠(chéng)度低，容易受廣告和價(jià)格的影響，并且在康師傅和哇哈哈的強(qiáng)勢(shì)廣告和通路行銷下，市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位在各個(gè)區(qū)域呈現(xiàn)出不同的格局。在花茶飲品類中，KIRIN推出的午后の紅茶，品質(zhì)濃郁，口感絲滑，但也呈現(xiàn)出上述問(wèn)題，茶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分含量低，多以刺激的口感著稱。本專利研發(fā)的變色玫瑰花茶通過(guò)打造品牌，精細(xì)包裝，做成獨(dú)具特色且美觀高端的茶飲品，填補(bǔ)高檔花茶產(chǎn)品的市場(chǎng)空白，大大提升飲茶品位。根據(jù)花茶市場(chǎng)份額分配和其他優(yōu)秀花茶飲品調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中青年女性是花茶市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍，因此本產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象設(shè)定在中產(chǎn)階級(jí)的中青年女士，是一個(gè)集養(yǎng)生和觀賞于一體的不二選擇。中青年女性的經(jīng)濟(jì)狀況優(yōu)越，追求高品質(zhì)的生活，同時(shí)擁有較為廣闊和相對(duì)高端的社交領(lǐng)域，是本產(chǎn)品的核心銷售人群。本發(fā)明專利不僅直觀的視覺(jué)感受，并能達(dá)到富含花青素、多酚等營(yíng)養(yǎng)功能的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提出了一種變色玫瑰花茶的制備方法。

本發(fā)明的目的可通過(guò)下列技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

變色玫瑰花茶的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

步驟a、選擇富含花青素的物質(zhì)作為原料，并對(duì)原料進(jìn)行清洗及粉碎，得到粉末狀原料；

步驟b、將原料粉末倒入酒精含量在40-70％的溶液中，并以1000-6000轉(zhuǎn)每分鐘的攪拌速度進(jìn)行0.5-1.5小時(shí)的攪拌；

步驟c、用兩層紗網(wǎng)對(duì)上述步驟b中所攪拌后的物質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后所得的溶液進(jìn)行自然沉降0.5-1.5小時(shí)，棄去底層殘?jiān)玫綖V液；

步驟d、用4000-6000轉(zhuǎn)每分鐘的離心機(jī)對(duì)上述步驟c中所得的濾液進(jìn)行5-15分鐘的離心，并用70-100℃的加熱板濃縮離心后的濾液1-3小時(shí)；

步驟e、自然冷卻經(jīng)過(guò)上述步驟d濃縮離心后的濾液后，再用4000-6000轉(zhuǎn)每分鐘的轉(zhuǎn)速對(duì)濃縮濾液進(jìn)行5-15分鐘的再離心；

步驟f、向經(jīng)過(guò)上述步驟e所得到的再離心濃縮液中添加酒精含量為2-10％的酒精，得到著色液；

步驟g、將新鮮的玫瑰花進(jìn)行微波干燥，并將干燥后的玫瑰花放入經(jīng)上述步驟f得到的著色液中浸泡5-20分鐘進(jìn)行自然上色；

步驟h、向經(jīng)上述步驟g自然上色后的放入了玫瑰花的溶液中再添加混合比為1:1-5:1的復(fù)合蛋白酶處理5-15分鐘；

步驟i、通過(guò)開(kāi)放式波干燥對(duì)經(jīng)上述步驟h所得到的玫瑰花進(jìn)行快速干燥。

進(jìn)一步底闡述：本發(fā)明涉及變色玫瑰花茶的制備方法，通過(guò)前期挑選一種原料，清洗、粉碎、攪拌、過(guò)濾和離心。改變萃取的條件，即通過(guò)改變萃取時(shí)間、萃取濃度、固液比等條件下，使其達(dá)到最大的萃取效率，且使色素更加穩(wěn)定。選用山東平陰的玫瑰花冠，通過(guò)在前期濃縮溶液中添加一定比例的酒精，使其自然上色，再通過(guò)開(kāi)放式波干燥工藝使其快速干燥，通過(guò)處理后的玫瑰花富含花青素和多酚，可達(dá)到快速析出花青素和多酚的效果。因此在沖泡時(shí)，溶液顏色可從深紫色--淺紫色--深紅色--淺紅色--草綠色到無(wú)色的變化過(guò)程。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單、觀賞性強(qiáng)和營(yíng)養(yǎng)保健功能高等優(yōu)點(diǎn)。

優(yōu)選的，所述的萃取溶液的酒精濃度為50-60％。

優(yōu)選的，所述的優(yōu)化條件包括萃取時(shí)間、萃取濃度、固液比。

優(yōu)選的，所述的在萃取溶液中添加一定比例的酒精，酒精濃度為2-10％。

其中，玫瑰花中的天然色素有效富集的復(fù)合處理方法如下所述；