[發明專利]一種集營養、保健、食療為一體的豆制品

在審

• 申請號: 201610752484.4
• 申請日: 2016-08-30
• 公開（公告）號: CN107771957A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 俞夢
• 申請（專利權）人: 新昌縣儒岙鎮老五食品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆制品，特別涉及一種集營養、保健、食療為一體的豆制品。

背景技術

豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等營養成分，且易于被人體所吸收，得到了人們的青睞。然而現有的豆腐多采用大豆為主要原料，普遍存在口味單調，營養成分少，已不能滿足現代人日益提高的生活需求。

為了擴大豆腐的特色和營養，各種改良豆腐也越來越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷葉豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而既能補充營養又能降糖、降脂保健養生的豆腐屈指可數。

青錢柳系胡桃科青錢柳屬落葉喬木，又名青錢李、麻柳、搖錢樹。它廣泛分布于江西、浙江、江蘇、安徽、福建、臺灣、湖北、四川、貴州、云南等地，是我國特有的單屬種植物，也是中國特有的天然保健食品資源。青錢柳葉甘甜滋潤，具有生津止渴、清熱解暑等功能，民間以其葉作降糖降脂保健茶飲用已有200多年的歷史。

據《中國中藥資源志要》記載，其樹葉、樹皮、樹根可入藥，性溫，味辛微苦，具有清熱消腫、解毒、止痛功能可用于治療頑癬。現代科學研究發現，青錢柳葉的主要成分有多糖、氨基酸、有機酸、黃酮、酸性物質、酚類、內酯、香豆精、三萜及皂甙、甾醇等，對治療糖尿病有顯著療效[謝明勇等，“青錢柳化學成份和生物活性研究概況”《中草藥》2001,32（4）：365～366。青錢柳還含有人體必需的鉀、鈣、鎂、磷等人體必需的常量元素，同時還檢出氨基酸，維生素，鉀，鍺，硒，鉻，釩，鋅，鐵，鈣等多種珍貴的微量元素，與糖代謝和胰島素作用密切相關的元素鉀、鍺、鉻、釩、硒的含量較高，能參與人體的糖代謝，明顯改善糖耐量[李俊等，“青錢柳化學成分研究”《中藥材》2006,29（5）：441～442]。青錢柳具有明顯的降血糖作用，其作用機理是通過恢復病變胰島細胞機構和功能，增加外圍組織的胰島素受體，高血糖患者及糖尿病患者在服用青錢柳后，空腹血糖明顯下降，臨床癥狀明顯減輕，病人的血漿胰島素濃度有升高的跡象[李磊等，“青錢柳多糖降血糖作用研究”《中藥材》2002,25（1）：39～41]，青錢柳降血糖作用可能與恢復受損的胰島結構和功能及影響糖的代謝有關易醒等，“青錢柳對四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用的研究”《天然產物研究與開發》2001,13（3）：52～54。藥理學研究證實，青錢柳水提物也有降糖作用[徐明生等，“青錢柳水提物降血糖作用的研究”《營養學報》2004,26（3）：230～234]，青錢柳提取物能抑制大鼠血清膽固醇的升高，因此其對降低甘油三脂和膽固醇，防治冠心病、心腦血管疾病有重要意義易醒等，“青錢柳對膽固醇調節作用的初步研究”《中國商辦工業》2000,4:51～52，能有效清除體內的氧自由基，改善血液循環，對增強免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老等具有獨特作用，尤其對糖尿病人群，有顯著降血糖的功效葛霞等，“青錢柳多糖抗氧化活性的研究”《中國食品學報》2011年05期]。

目前，國內對青錢柳開發利用多集中在對其活性物質進行提取上，而對其進行深入加工利用則較少。近年來，雖然以青錢柳為原料進行了系列產品的開發，如青錢柳保健茶、青錢柳速溶茶、青錢柳口含片等。但是迄今為止，還沒有人把青錢柳葉添加入豆腐中應用，也未見文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富，將降糖、降脂減肥作用和養生保健與豆漿載體相結合的適合糖尿病人食用的豆腐，長期食用，延年益壽。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種集營養、保健、食療為一體的豆制品，其組成包括豆漿、鮮青錢柳葉汁以及鮮青錢柳葉粉，所述的豆漿與鮮青錢柳葉汁的重量比為1∶0.06～0.12，豆漿與鮮青錢柳葉粉的重量比為1∶0.02～0.05；其制備工藝為：a)制備豆漿：將大豆按常規工藝步驟制得濃度為7～10波美度和過150目濾布的豆漿；b)制備鮮青錢柳葉汁：采摘鮮青錢柳葉洗凈，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣；c)制備鮮青錢柳葉粉：取步驟b)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉；1)制備豆腐成品：按豆漿:鮮青錢柳葉汁:鮮青錢柳葉粉=100:6～12:2～5的添加比例制成混合漿并煮沸，其后續工序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規方法操作，即制成降血糖豆腐。