[發明專利]雜糧掛面

在審

• 申請號: 201610691728.2
• 申請日: 2016-08-22
• 公開（公告）號: CN107751770A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 侯華建
• 申請（專利權）人: 侯華建
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種雜糧掛面。

背景技術

面條是一種較受歡迎的傳統食品，但是面條的保質期短，需要現吃現做，掛面是一

種將面條干燥后得到的面食制品，其由于具有面條的口感和營養，而且具有保質期長、方便

食用等特點而受到廣泛歡迎。在小麥面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米類或膨化豆類等成分可以增加掛面的口感和營養，但是這種掛面不具有重點增加特定營養成分的特點。申請號為200910114959.7的中國專利文獻公開了一種富硒掛面，由富硒小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、小米粉、菠菜粉、鮮雞蛋和碘鹽經混合、攪拌、壓制、烘干、切斷、折疊成型等處理后得到，該富硒掛面富含人體必需的微量元素硒，能夠起到補硒的作用。申請號為200910084966.5的中國專利文獻公開了一種黃精掛面，由黃精粉、小麥特精粉、小麥胚芽粉和碳酸鈉經混合、攪拌、和面、熟化、壓制、切條、經干、冷卻、滅菌等工藝后得到，該黃精掛面保存了黃精原料的有益成分，能夠補充人體內所需養分。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供一種雜糧掛面，本發明提供的雜糧掛面不僅營養豐富、口感勁道，而且易熟、不易發生糊水、斷條等現象。

本發明提供了一種雜糧掛面，包括：

90～100重量份的小麥面粉；

2～10重量份的玉米粉；

2～10重量份的紅薯粉；

所述雜糧掛面的厚度為0.3mm～1.2mm。

優選的，包括：

95～100重量份的小麥面粉；

3～7重量份的玉米粉；

3～7重量份的紅薯粉。

優選的，包括：

100重量份的小麥面粉；

3重量份的玉米粉；

3重量份的紅薯粉。

優選的，還包括：

0.2～0.6重量份的食用堿。

優選的，包括0.2～0.4重量份的食用堿。

優選的，包括0.3重量份的食用堿。

優選的，所述掛面的厚度為0.3mm～1.0mm。

優選的，所述掛面的厚度為0.4mm～0.8mm。

與現有技術相比，本發明提供的雜糧掛面由90～100重量份的小麥面粉、2～10

重量份的玉米粉和2～10重量份的紅薯粉制作而成，其厚度為0.3mm～1.2mm。其中，小麥

面粉是所述雜糧掛面的主要成分，富含淀粉、蛋白質、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，不僅具有較高的營養價值，而且具有較好的保健作用；紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素、微量元素和亞油酸等，具有較高的營養價值和保健價值，因此，由小麥面粉、玉米粉和紅薯粉制作得到的雜糧掛面營養豐富全面。另外，紅薯粉和玉米粉的添加降低了掛面的粘性，能夠制作出厚度為0.3mm～1.2mm、較易煮熟的掛面，不僅節省能源，而且不易發生糊水、斷條等影響食用的現象。

具體實施方式

實施例1

將100kg小麥面粉、10kg玉米粉和10kg紅薯粉混合均勻后，加水和面；將得到的面團經多次壓皮，得到厚度為1.0mm的面皮，將所述面皮切條、烘干后得到雜糧掛面。

實施例2

將90kg小麥面粉、5kg玉米粉和5kg紅薯粉混合均勻后，加水和面；將得到的面團經多次壓皮，得到厚度為0.8mm的面皮，將所述面皮切條、烘干后得到雜糧掛面。

實施例3

將100kg小麥面粉、3kg玉米粉和3kg紅薯粉混合均勻后，加水和面；將得到的面團經多次壓皮，得到厚度為0.5mm的面皮，將所述面皮切條、烘干后得到雜糧掛面。

實施例4

將95kg小麥面粉、5kg玉米粉和5kg紅薯粉混合均勻后，加水和面；將得到的面團經多次壓皮，得到厚度為0.8mm的面皮，將所述面皮切條、烘干后得到雜糧掛面。