[發明專利]一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610677773.2
• 申請日: 2016-08-17
• 公開（公告）號: CN107307292A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 周贊虎;陳驍;林俊君
• 申請（專利權）人: 林俊君
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/00;A23L7/10;A23F3/14;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕及其制備方法。

背景技術

糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃，也成為很多人平時選擇的休閑食品。

目前的糕點多以甜味為主，過多攝入會有甜膩感，并且不適合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕點中加入茶香會減輕甜膩感，并且增添茶的清香味，并且能夠融入茶的營養成分。

隨著科學技術的發展和人們生活水平的提高，我國糕點消費量迅速增加，國內焙烤行業發展越來越快，糕點品種越來越多，但普遍存在著原料單一，有效營養成分少，含糖高，保健性能差等缺點，長期食用會對人體的健康產生不利影響。因此功能性糕點產品的開發，既促進糕點向產品多樣化、口感新穎、營養豐富的的方向發展，同時又滿足人們對營養保健、方便快捷等食品消費模式的需求。

本發明添加麥麩結合普洱茶漿、中藥成分進行加工改性，采用渥堆發酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，最大程度保留功能成分，與其他成分合理搭配，制得茶香糕點，口感新穎，營養豐富，滿足人們的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種陳皮姜糖杏鮑菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：陳皮18-20、杏鮑菇24-25、普洱茶漿12-15、生姜12-15、黑糖8-10、可可粉4-6、黃小米80-90、糯米粉21-22、大豆25-30、洋甘菊2-3、香茅1-3、石菖蒲2-3、三七花2-3、蜂蜜13-15、麥麩22-26、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麥胚芽油4-8。

所述的陳皮姜糖杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將陳皮粗碎至10-20目，加入石榴酒中燜浸1-2小時，加熱燜制酒液收干，微波烘制干香；將生姜洗凈切絲，放入淡鹽水中浸制12-15分鐘，脫水瀝干，文火翻炒至干；大豆篩洗干凈，熱風烘干，入鍋文火翻炒金黃色，與陳皮、姜絲混合粗碎至20-40目，再次入鍋文火翻炒至熟香，得陳皮姜茶；

(2)、將黑糖加10-12倍水加熱煮沸，加入陳皮姜茶、可可粉攪拌沖泡散開，浸潤10-15分鐘，冷卻至50-60℃加入蜂蜜攪拌均勻，保溫燜潤10-12分鐘，液渣分離，得到姜茶湯、濾渣待用；

(3)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02％檸檬酸攪拌均勻，在0±5℃下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220℃過熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；

(4)、將洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入適量米酒浸潤均勻，放入蒸簾，在190-230℃下過熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13℃±2℃下速凍冷藏1-2小時，研磨至40-60目，得中藥粉；

(5)、將麥麩噴潤適量0.02-0.03％檸檬酸的水溶液，浸潤均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水攪拌成糊，加入濾渣、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發酵，控制溫度為38-55℃、濕度為28-35％下渥堆發酵出香，入模壓制成塊，在40-50℃烘房中陳化3-5天，得茶磚；

(6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤適量含有0.02-0.03％檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3％纖維素酶，在45-58℃下酶解2-3小時，再升溫至80-85℃下用超聲波提取20-30分鐘，過濾去渣，離心過濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；

(7)、將黃小米篩洗干凈，加入1-2倍水蒸制熟透，加入姜茶湯、杏鮑菇茶膏攪拌搗壓成團，再與杏鮑菇粉、糯米粉及其他剩余原料攪拌均勻，加入適量水攪拌揉制成團，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，即得。

本發明的優點是：