[發(fā)明專利]一種富多酚黑糖的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610665237.0
• 申請日: 2016-08-12
• 公開（公告）號: CN106319099B
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史昌蓉;李凱;徐勇士;周昊;杭方學(xué);陸海勤;李紅;謝彩鋒;劉繼棟;鄧立高;李文;蒙麗丹;曲睿晶;蘭梅娟;李一
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: C13B20/16
• 分類號: C13B20/16;C13B20/02;C13B25/00;C13B30/00;C13B30/02;C13B50/02;C13B10/02
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 45104
• 代理人: 覃現(xiàn)凱

一種富多酚黑糖的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：取未去蔗稍和蔗葉的甘蔗作為原料，榨汁并初步去除雜質(zhì)，得到原料液；原料液先加石灰乳調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5，再加熱至80～90℃，得到加熱原料液；采用孔徑50～200nm的一級陶瓷膜過濾加熱原料液，得到一級膜清汁和一級膜濃縮汁；采用截留分子量1～5kDa的二級膜過濾一級膜清汁，得到二級膜清汁和酚類物質(zhì)富集的二級膜濃縮汁；二級膜濃縮汁用于生產(chǎn)富多酚黑糖。本發(fā)明采用兩級不同膜孔徑大小的陶瓷膜過濾甘蔗汁，采用二級膜過濾濃縮汁生產(chǎn)富多酚黑糖，二級膜濃縮汁中的功能性成分多酚類物質(zhì)得到了有效的富集，相對傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝提高了4～8倍，提高了黑糖的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制糖工藝領(lǐng)域，具體是一種富多酚黑糖的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

甘蔗糖業(yè)是廣西國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是涉及一二三產(chǎn)業(yè)的綜合性產(chǎn)業(yè)，區(qū)內(nèi)近一半人口的生產(chǎn)生活與甘蔗產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)，是我區(qū)財政收入和少數(shù)民族地區(qū)、邊境地區(qū)農(nóng)民就業(yè)增收的主要支撐。近幾年來，由于受國際糖價影響，糖價不斷下跌。加之生產(chǎn)成本高，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)較薄弱、機(jī)械化程度低，以及工業(yè)產(chǎn)品品種單一、缺乏市場競爭力等問題，使廣西糖業(yè)走到了生死攸關(guān)的十字路口。為此廣西區(qū)政府出臺了一系列政策推動廣西糖業(yè)轉(zhuǎn)型升級，《關(guān)于推動廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的總體方案》，明確提出“以甘蔗多樣性產(chǎn)業(yè)為抓手，加快發(fā)展甘蔗非糖產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力”，切實(shí)提高廣西糖業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力和國際競爭力。

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，因而被日本和我國臺灣省稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖。除了提供熱能外，還含有少量多酚類物質(zhì)及多種人體必需氨基酸，人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸以及微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。

傳統(tǒng)的黑糖生產(chǎn)方法主要是甘蔗榨汁后，加熱蔗汁至沸騰，此時雜質(zhì)會隨著氣泡產(chǎn)生而上浮，撇去上層浮渣，并進(jìn)行逐級蒸發(fā)濃縮，濃縮到一定錘度后，冷卻并攪拌刺激起晶，形成片狀糖或粉狀糖。但傳統(tǒng)黑糖生產(chǎn)工藝因?yàn)槌吻逍瘦^低，而導(dǎo)致黑糖產(chǎn)品的雜質(zhì)含量較高，溶解于水中之后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象；且該傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)效率較低，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

多酚類化合物，是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力，已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體，對能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。氧化損傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預(yù)防作用。甘蔗中含有大量色素類物質(zhì)，這些物質(zhì)屬多酚類化合物及類黃酮化合物，且多酚類物質(zhì)的含量比起不少水果或蔬菜有過之而無不及。甘蔗中的多酚類提取物具有較強(qiáng)的清除自由基、抗氧化活性，對人類的營養(yǎng)、健康和疾病防 治具有重要意義。有研究表明，甘蔗中含有的多酚類物質(zhì)，屬水溶性色素，為C6-C3-C6的碳骨架，同時在苯環(huán)上都具有兩個以上的羥基，常見的有3類：即花青素、花黃素(黃酮類)、兒茶素。根據(jù)海爾基奧氏和克拉克的研究測定：甘蔗中的多酚類化合物多集中于生長點(diǎn)附近的蔗梢部分。分子量5000以上的高分子量多酚類化合物在全條甘蔗的分布為：蔗葉占33％、蔗梢(0～11節(jié))占37％，去梢后的蔗莖只占30％，可見蔗梢雖只為蔗莖的小部分，但多酚類物則比蔗莖還多，且相對集中。甘蔗在榨汁過程中，這些水溶性多酚化合物大部分進(jìn)入到甘蔗汁中。

因此，在以帶皮帶葉甘蔗作為原料時，榨汁后用于生產(chǎn)黑糖產(chǎn)品，過程采用高效的膜分離技術(shù)清凈蔗汁，能夠有效的提高黑糖的品質(zhì)；多級膜并行處理蔗汁富集多酚類物質(zhì)生產(chǎn)黑糖工藝，能夠有效的提高黑糖的營養(yǎng)價值以及功能性價值。符合現(xiàn)代人們對功能性營養(yǎng)食品訴求；同時也符合發(fā)展甘蔗產(chǎn)品多樣化、高值化的要求，是開拓甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑的體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富多酚黑糖的生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：