[發(fā)明專利]一種香油辣醬的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610625746.0
• 申請日: 2016-07-28
• 公開（公告）號: CN107660782A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 易彩艷
• 申請（專利權(quán)）人: 株洲市百昌隆食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香油辣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)準(zhǔn)備腌椒原料：精選顏色鮮艷、一致，內(nèi)體厚的陜西特產(chǎn)二季紅椒，清洗干凈，無雜物；

2)制作腌椒：將準(zhǔn)備好的腌椒原料均勻切碎，然后加重量比百分之八的鹽拌勻裝壇，冷藏貯存，腌制至少一個(gè)月；

3)制作大蒜油：將原料總量百分之三十的菜籽油熬開，再將原料總量百分之五的大蒜絞泥加入油鍋，不停翻動(dòng)，熬制蒜泥呈金黃色撈出，得大蒜油，備用；

4)制作洋蔥油：將原料總量百分之三十的菜籽油熬開，再將原料總量百分之五的洋蔥絞泥加入油鍋，不停翻動(dòng)，熬制洋蔥呈金黃色撈出，得洋蔥油，備用；

5)制作辣醬：按1∶1比例取制好的腌椒和新鮮燈籠紅大椒，切碎混合，然后加入蒸汽鍋熬制，把辣椒中的生水和鹽水熬干為止，用時(shí)大約一個(gè)小時(shí)；再把制好的大蒜油和洋蔥油加入一起熬，熬至油和辣椒均勻混合成一體，再添加味精、雞精、白糖、鮮味素、麻油、原料醬油適量，攪拌20分鐘出鍋，熬制過程中溫度控制在100度以下；

6)成品：將上述辣醬冷卻至80度罐瓶，入庫待售。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香油辣醬的制作方法，其特征在于每一百斤腌椒和一百斤新鮮燈籠紅大椒中添加味精300克、雞精300克、白糖200克、鮮味素200克、麻油5斤、原料醬油5斤熬制成辣醬。