[發(fā)明專利]梅醋香蒜及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610610243.6
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660747A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設計）人: 宋永良
• 申請（專利權）人: 浙江莫干山食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司33214
• 代理人: 王鵬舉

1.梅醋香蒜，其特征在于，由以下成分組成：

大蒜100Kg ，水10-30Kg，食鹽0.1-0.3Kg ，阿斯巴甜0.005-0.015Kg，食用醋酸1-2Kg ，梅醋10-15Kg ，白醋10-15Kg ，山梨酸鉀0.05-0.1Kg， 味精1-2.5Kg ，果葡糖漿15-30Kg， 酒精1-2Kg ，紫蘇香精0.007-0.15Kg；其制備方法為：

鹽漬蒜米：大蒜用鹽水浸泡保存，加鹽至鹽度為22%；

脫鹽：時間3-5天，每日用清水浸泡脫鹽，每日更換清水，最終達到鹽度1.5%-2.5%；

淡胚殺菌：到達規(guī)定鹽度后，用5%-6%冰醋酸殺菌30分鐘，殺菌后的大蒜移入包裝車間備用；

調味：剩下原料混合形成調味液，調味液與大蒜以重量比1:1混合裝袋密封；

巴氏殺菌：維持在89℃熱水浴中浸泡20分鐘；

冷卻：將上一步驟得到的大蒜袋放入冷水池，放入自來水，冷卻至大蒜表面溫度小于等于28℃；

浸漬：浸漬7天，梅雨季節(jié)大蒜移入包裝車間前應將袋包裝清洗消毒；

離水：上一步驟得到的大蒜帶倒入布袋中，離心機脫水5分鐘。