[發(fā)明專利]一種牛肉醬的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610605527.6 | 申請日： | 2016-07-29 |
| 公開（公告）號： | CN107660698A | 公開（公告）日： | 2018-02-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 莫艷清 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L27/60;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 530200 廣西壯族自治區(qū)*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 種牛 肉醬 制備 方法 | ||
1.一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，其原料包括：新鮮牛肉15-25份、食鹽5-8份、香辛調(diào)味油17-30份、中藥提取液22-38份、維生素C溶液。
2.如權(quán)利要求1中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述香辛調(diào)味油原料包括棕櫚油5-10份、枸杞3-5份、當(dāng)歸3-5份、小茴香3-5份、丁香3-5份。
3.如權(quán)利要求2中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述香辛調(diào)味油的制備方法如下：將枸杞、當(dāng)歸、小茴香、丁香按比例搗碎混合，置于熱鍋中翻炒30-40s后加入棕櫚油煎炸2-3min,過濾出中藥殘?jiān)@得香辛調(diào)味油，備用。
4.如權(quán)利要求3中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液原料包括甘草15-25份、花椒7-12份。
5.如權(quán)利要求4中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液的制備方法具體如下：將甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃環(huán)境下萃取48h后，將提取液離心，濃縮，乙醇定容，置于0-4℃環(huán)境中保存，備用。
6.如權(quán)利要求5中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液制備原料甘草與花椒的比例為2:1。
7.如權(quán)利要求6中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，具體如下：
步驟1將新鮮牛肉表面污物洗去后縱切成若干塊狀；
步驟2：將處理好的塊狀牛肉置于維生素C溶液中浸泡后取出，備用；
步驟3：將步驟2獲得的牛肉絞碎1-3min，再將其與棕櫚油一起斬拌乳化2-4min，然后將斬拌乳化后的牛肉與食鹽、香辛調(diào)味油混合，并一起斬拌 5-10min，加入中藥提取液靜置24-48h，得到牛肉醬原料，備用；
步驟4：將步驟3中的牛肉醬原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷卻得到牛肉醬。
8.如權(quán)利要求7中所述牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的維生素C溶液濃度為1.8-2.5%，浸泡時(shí)間為1.5-2.5h。
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