[發(fā)明專利]果味鹵水

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610587640.6
• 申請日: 2016-07-25
• 公開（公告）號: CN107647361A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 賴婷婷
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于鹵制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種果味鹵水及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的原料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。但是目前沒有專門的采用天然果汁調(diào)制的鹵汁。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對目前市場空缺，本發(fā)明公開了一種果味鹵水及其制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明的果味鹵水，包括以下重量份的原料：檸檬汁10-20份，新鮮紅橘汁5-10份，八角5-10份，花椒8-10份，白豆蔻5-8份，陳皮5-10份，香葉3-5份，香蔥15-20份，生姜20-25份，白酒20-50份，白醬油50-80份克，精鹽10-15份，大骨湯200-800份。

優(yōu)選的，本發(fā)明果味鹵水包括以下重量份的原料：檸檬汁15份，新鮮紅橘汁8份，八角8份，花椒9份，白豆蔻6份，陳皮8份，香葉4份，香蔥18份，生姜23份，白酒40份，白醬油60份克，精鹽15份，大骨湯600份。

優(yōu)選的，所述檸檬汁和紅橘汁的重量比為2:1。

需要注意的是，本發(fā)明鹵水中香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)，香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

本發(fā)明鹵水中加入了檸檬汁和紅橘汁，使得所得鹵水風(fēng)味更佳獨特，適于四季食用，使得經(jīng)過鹵制的成菜好吃不膩。

本發(fā)明果味鹵水的制備方法，包括以下步驟：

(1)大骨湯的準(zhǔn)備：將豬大骨2000g用冷水煮開，去其血沫，清洗干凈，重新加水煮開后小火熬制1-1.5h，熬成大骨湯；

(2)鮮果汁的準(zhǔn)備：分別取新鮮檸檬和紅橘，去皮后榨汁待用；

(3)熬制：按照配方比例稱取步驟(1)和(2)所準(zhǔn)備的大骨湯和檸檬汁、紅橘汁，以及其他原料，大火煮開后改用小火熬制2-3h，香味濃郁即制成鹵水。

本發(fā)明中沒有再添加其他動物油或者植物油，主要是因為所述鹵水主要用于牲畜肉食的制備，一般食材中均含有一定的油脂，足以達(dá)到口感好而不膩的程度。

優(yōu)選的，所述大骨湯占原料總量的60-80％。以便于后續(xù)在熬制過程中有充足的湯料。

優(yōu)選的，步驟(2)中檸檬汁和紅橘汁的配比為2：1。

所得果味鹵水需要冷凍密封包藏。

有益效果：本發(fā)明制備的果味鹵水，味道鮮美、顏色好；制備方法簡單易操作，成本低；好吃不膩，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1

本實施例的果味鹵水包括以下重量份的原料：檸檬汁15份，新鮮紅橘汁8份，八角8份，花椒9份，白豆蔻6份，陳皮8份，香葉4份，香蔥18份，生姜23份，白酒40份，白醬油60份克，精鹽15份，大骨湯600份。

本實施例果味鹵水的制備方法包括以下步驟：

(1)大骨湯的準(zhǔn)備：將豬大骨2000g用冷水煮開，去其血沫，清洗干凈，重新加水煮開后小火熬制1h，熬成大骨湯；

(2)鮮果汁的準(zhǔn)備：分別取新鮮檸檬和紅橘，去皮后榨汁待用；

(3)熬制：按照配方比例稱取步驟(1)和(2)所準(zhǔn)備的大骨湯和檸檬汁、紅橘汁，以及其他原料，大火煮開后改用小火熬制2h，香味濃郁即制成鹵水。

實施例2

本實施例的果味鹵水包括以下重量份的原料：檸檬汁10份，新鮮紅橘汁5份，八角5份，花椒8份，白豆蔻5份，陳皮5份，香葉3份，香蔥15份，生姜20份，白酒20份，白醬油50份克，精鹽10份，大骨湯200份。

本實施例果味鹵水的制備方法包括以下步驟：

(1)大骨湯的準(zhǔn)備：將豬大骨2000g用冷水煮開，去其血沫，清洗干凈，重新加水煮開后小火熬制1.5h，熬成大骨湯；

(2)鮮果汁的準(zhǔn)備：分別取新鮮檸檬和紅橘，去皮后榨汁待用；

(3)熬制：按照配方比例稱取步驟(1)和(2)所準(zhǔn)備的大骨湯和檸檬汁、紅橘汁，以及其他原料，大火煮開后改用小火熬制3h，香味濃郁即制成鹵水。

實施例3

本實施例的果味鹵水包括以下重量份的原料：檸檬汁20份，新鮮紅橘汁10份，八角10份，花椒10份，白豆蔻8份，陳皮10份，香葉5份，香蔥20份，生姜25份，白酒50份，白醬油80份克，精鹽15份，大骨湯800份。

本實施例果味鹵水的制備方法包括以下步驟：