[發明專利]一種脫水豆腐花的制作方法

在審

• 申請號: 201610565004.3
• 申請日: 2016-07-17
• 公開（公告）號: CN107593930A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 周兵兵;趙德志
• 申請（專利權）人: 馬鞍山中安食品科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及方便食品加工技術領域，具體涉及一種脫水豆腐花及其制作方法。

背景技術

豆腐花，又稱豆腐腦或豆花，中國特色的一道美食，它是利用大豆蛋白制成的高養分食品，含有黃豆的所有精華，有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，擁有“植物肉”美譽。易吸收，人體對其吸收率高達95以上。豆腐花還含有人體生理活動所需的多類維生素和礦物質。特別是對鈣的補充具有極好的效果。

豆腐花具有促進消化、增強食欲的功能，豆腐花能有效的促進腸胃的蠕動，增加其消化功能；所含有的大量礦物質以及微量元素有利于增強食欲的功效。

豆腐花還具有美容養顏的功能，豆腐花中含有大量的水分，能夠增加人體對水的攝入，保持身體的含水量；豆腐花中含有大量的不飽和脂肪酸，能夠緩解皮膚老化，減緩人體衰老；豆腐花中還含有大量的磷脂，能夠促進體內的毒素排泄，保護皮膚，使其光滑水潤等。

但是，隨著我國經濟的高速發展，人們生活質量的提高，生活節奏也在不斷地加快，出差、旅游已成為常態。豆腐花由于其不耐運輸和保鮮，作為早餐的主食已被快速方便食品所取代。為了讓豆腐花成為快節奏生活的早餐主食，我們公開了此發明。

本發明的目的在于提供一種脫水豆腐花，在不改變傳統豆腐花的營養和安全的基礎上，添加微量的綠豆淀粉或紅薯淀粉，保證豆腐花的形狀，同時維護復水后的豆腐花具有原有的細膩嫩滑的口感；同時采用裝模、負壓干燥的方法獲得脫水豆腐花。實現豆腐花生產的工業化，食用的方便化和廣泛化。

發明內容

為了將豆腐花制作成方便食品，實現規模化生產，同時在保證食品安全的情況下將豆腐花包裝成可供出差、旅游等食用的方便食品，本發明提供一種脫水豆腐花的制作方法。

本發明的技術解決方案是一種脫水豆腐花的制作方法，工藝流程為：

大豆精選—浸泡—研磨—均質—加凝固劑—裝模—凝結—低溫反壓干燥—裝盒(桶)—加料包—殺菌—封裝—入庫(或銷售)。

各步驟具體操作如下：

步驟1.大豆精選：挑選飽滿圓潤、成熟、無霉變、無破碎的大豆；

步驟2.浸泡：將精選的大豆用清水洗滌、瀝水，再加入過量的清水浸泡；

步驟3.研磨：利用打漿機將浸泡后的大豆研磨成漿液，去除豆渣；

步驟4.均質：將除渣后的漿液煮熟，冷卻并在表壓20mpa下均質；

步驟5.加凝固劑：向冷卻后的漿液中添加適量的凝固劑；

步驟6.裝模：將加有凝固劑的漿液注入0.8-1.2cm厚的模盒中，準備凝結；

步驟7.高溫凝結、降溫反壓干燥：將裝模的豆腐花快速升溫至80℃以上，使豆腐花快速凝結；凝結后，隨著豆腐花的溫度的降低進行反壓干燥，干燥30-40min，水分控制在15％以下；

步驟8.裝盒(桶)、加料包：將干燥的豆花塊稱重后裝盒(桶)，并加入料包；

步驟9.殺菌：紫外殺菌；

步驟10.封裝、入庫(或銷售)

本發明的有益效果是：將營養豐富又美味的豆腐花做成了方便食品，沒有復雜調制過程，沖泡即食，并能夠實現工業化生產；較之前的速溶即食的豆腐花，此發明制作的豆腐花中加入了使口感順滑的綠豆淀粉，綠豆淀粉不僅增加了豆腐花的營養價值，還具有定型較好，能使復水后的豆腐花保持原有的細膩嫩滑；此外，豆腐花的料包中有單獨的醋泡黑豆料包，既增加了豆腐花的營養又增加了豆腐花的風味。

具體實施方式

下面以實例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實例。

實施例

1.挑選飽滿圓潤、成熟、無霉變、無破碎的大豆100kg；

2.將精選的100kg大豆用清水洗滌2-3次，瀝去臟水，再加入過量清水浸泡10-20h(夏天10h，冬天20h)，黃豆大小為干基的2倍左右；

3.利用打漿機將浸泡后的大豆按大豆：水＝1:5研磨成漿液，用100目篩過濾，去除豆渣；

4.將除渣后的漿液煮至起泡，除去上層泡沫，冷卻并在表壓20mpa下均質；

5.向冷卻后的漿液中添加0.2-0.3kg的凝固劑葡萄糖酸δ-內酯與硫酸鈣1:1的混合物，煮開，去沫；

6.將煮沸后的漿液快速注入0.8-1.2cm厚的模盒中，準備凝結；

7.將裝模的豆腐花保溫在80℃以上，使豆腐花快速凝結；

8.凝結后，隨著豆腐花的溫度的降低進行反壓干燥，負壓為0.10-0.12mpa、低溫30-35℃，干燥25-35min；水分控制在15％以下；