[發(fā)明專利]藍(lán)莓冰激凌及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610549079.2
• 申請日: 2016-07-13
• 公開（公告）號: CN107616293A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 莫云輝
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司45112
• 代理人: 劉梅芳

1.藍(lán)莓冰激凌，其特征是：所述藍(lán)莓冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：紅棗20份、藍(lán)莓15、冰糖8份、脫脂乳粉8份、奶油5份、麥芽糊精3.5份、純凈水40份、單甘脂 0.3份、食用香精0.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰激凌的制備方法，其特征是，所述藍(lán)莓冰激凌是按以下步驟制備的：

1）將紅棗去核，洗凈曬干，打磨成粉末；

2）將藍(lán)莓磨碎攪拌，得到藍(lán)莓果粒；

3）將所述比例的食用香精、冰糖、脫脂乳粉、單甘脂、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；

4）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內(nèi)，純凈水的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；

5）攪拌均勻后加入所述比例的紅棗粉末與藍(lán)莓果粒，繼續(xù)攪拌均勻后得漿料；

6）將漿料加熱至90℃，殺菌20分鐘，將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

7）將過濾后的漿料泵入均質(zhì)機(jī)，在70℃和5-200Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至10℃；

8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用50轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0℃時，停止攪拌，進(jìn)行老化，老化時間7小時；

9）將老化好的漿料泵入凝凍機(jī)，同時加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-15℃灌裝成型；

10）將灌裝成型的冰激凌送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-42℃。