[發(fā)明專利]桑葚果醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610533221.4
• 申請日: 2016-07-08
• 公開（公告）號: CN107581556A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘士宏
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖縣富園食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11283
• 代理人: 張苗,羅攀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醬制備，具體地，涉及桑葚果醬及其制備方法。

背景技術(shù)

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。普通的果醬容易失去原料中水果的風(fēng)味，同時，果醬不易長時間貯存。

因此，提供一種不失原料中水果風(fēng)味，且能長時間貯存的桑葚果醬及其制備方法是本發(fā)明亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種桑葚果醬及其制備方法，解決了普通的果醬容易失去原料中水果的風(fēng)味，同時，果醬不易長時間貯存的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種桑葚果醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：

(1)將桑葚果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；

(2)將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；

(3)將濃縮漿液N、薄荷、蔗糖、明膠、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到桑葚果醬。

本發(fā)明還提供了一種桑葚果醬，其中，所述桑葚果醬由上述的制備方法制得。

通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種桑葚果醬及其制備方法，其中，所述制備方法包括：將桑葚果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、薄荷、蔗糖、明膠、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到桑葚果醬；通過各原料之間的協(xié)同作用，使得制得的桑葚果醬不易失去原料中水果的風(fēng)味，同時，果醬可以長時間貯存。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的具體實施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種桑葚果醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：將桑葚果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、薄荷、蔗糖、明膠、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到桑葚果醬。

為了使得制得的果醬具備更好的口感，能夠保持原料中的水果風(fēng)味，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，相對于100重量份的桑葚果肉，所述薄荷的用量為5-10重量份，所述蔗糖的用量為1-7重量份，所述明膠的用量為2-10重量份，所述檸檬酸的用量為2-8重量份，所述果味香精的用量為1-2.5重量份，所述甜菊葉的用量為2-6重量份，所述護(hù)色劑的用量為1-3重量份，所述甜味劑的用量為1-3重量份。

優(yōu)選的，相對于100重量份的桑葚果肉，所述薄荷的用量為7-8重量份，所述蔗糖的用量為3-4重量份，所述明膠的用量為4-6重量份，所述檸檬酸的用量為4-6重量份，所述果味香精的用量為1.5-2重量份，所述甜菊葉的用量為3-4重量份，所述護(hù)色劑的用量為1.5-2.5重量份，所述甜味劑的用量為1.5-2.5重量份。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了進(jìn)一步提高制得的果醬的色澤，所述護(hù)色劑為硝酸鉀、硝酸鈉和亞硝酸鈉中的一種或多種。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了進(jìn)一步提高制得的果醬的口感，所述甜味劑為甜菊糖、甘草和甘草酸二鈉中的一種或多種。

以下將通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實施例1

將100g桑葚果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70℃并保持15分鐘，再繼續(xù)升溫至90℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、7g薄荷、3g蔗糖、4g明膠、4g檸檬酸、1.5g果味香精、3g甜菊葉、1.5g護(hù)色劑和1.5g甜味劑混合加熱，得到桑葚果醬A1。

實施例2

將100g桑葚果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至80℃并保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、8g薄荷、4g蔗糖、6g明膠、6g檸檬酸、2g果味香精、4g甜菊葉、2.5g護(hù)色劑和2.5g甜味劑混合加熱，得到桑葚果醬A2。

實施例3