[發明專利]含有結構油脂的特殊膳食

在審

• 申請號: 201610532335.7
• 申請日: 2016-07-08
• 公開（公告）號: CN107581615A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 汪志明;李翔宇;陸姝歡;周強;汪鋒;肖敏;易德偉
• 申請（專利權）人: 嘉必優生物技術（武漢）股份有限公司
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L33/12;A23C9/152;A23C9/16
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技術領域

本發明涉及一種含有結構油脂的特殊膳食。

背景技術

甘油三酯為人類攝取的主要油脂組成，現代營養學已經證實，人體在消化甘油三酯的過程中，會優先水解Sn-1,3位上的脂肪酸，形成Sn-2單甘酯與大量的游離脂肪酸。這些游離脂肪酸在體內會出現兩種反應：1、被自身吸收；2、與體內其他物質反應后被排出。與游離不飽和脂肪酸相比，游離飽和脂肪酸吸收速率慢，更容易與鈣發生反應，形成不溶性的皂鈣，進而被排出體外。因此，相對于產生游離飽和脂肪酸的甘油三酯，產生游離不飽和脂肪酸的甘油三酯更利于人體的吸收。

在母乳中，98%左右的脂肪以甘油三酯的形式存在，其中棕櫚酸（C16:0，飽和脂肪酸）的含量約占20-25%，油酸（C18:1，不飽和脂肪酸）含量約占30-38%。大部分的棕櫚酸分布在甘油三酯的Sn-2位，而油酸則主要分布在Sn-1和Sn-3位上，母乳中這種獨特的甘油三酯結構被稱為2-棕櫚酸甘油酯。目前，市場上的嬰幼兒配方奶粉與母乳的成分含量比較接近，但是，大量的人體試驗和動物實驗都已證實，母乳脂肪的吸收優于嬰幼兒配方奶粉，其中一個重要原因就在于母乳中這種獨特的甘油三酯結構。這種獨特的甘油三酯結構不僅能夠保證嬰幼兒營養的吸收，其消化原理同樣適用于某些腸胃功能虛弱的人群，可制作特殊膳食減輕其腸胃負擔，同時保證足夠營養。

受到母乳中這種獨特的甘油三酯結構的啟發，目前已經有部分廠商利用對天然油脂的改性來生產模擬母乳的結構油脂，并將其添加到嬰幼兒奶粉及特殊膳食中，這不但可以提高人體對脂肪和鈣的吸收效率，還能降低糞便的硬度，減少便秘和腸梗阻的發生概率。這種結構油脂的特點在于：Sn-2位上的脂肪酸主要為棕櫚酸，Sn-1,3位上的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸（unsaturated fattyacid， UFA）。

中國專利公開號為CN102757988A的發明專利申請，公開了一種1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的制備方法，包括：將甘油和棕櫚酸在催化劑作用下進行酯化反應，制得三棕櫚酸甘油酯，再將三棕櫚酸甘油酯與油酸或油酸酯在1，3專一性脂肪酶作用下進行酯交換反應，從而獲得高純度的1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯。這種結構油脂中，Sn-2位棕櫚酸含量最高可達到90%，然而，這種高Sn-2位棕櫚酸含量的結構油脂，是通過甘油和棕櫚酸合成而來，合成過程中會產生大量的酸堿廢棄物，不利于環保。另一方面，這種方法制得的結構油脂不符合現有食品相關法規的要求，適用范圍會受到極大限制。

中國公開號為CN102776077A的發明專利申請，公開了一種母乳化結構油脂的制備方法，包括將棕櫚酸含量大于50％的棕櫚油在催化劑作用下進行分子內重排反應，制得Sn-2位棕櫚酸含量大于50％的甘油三酯；將Sn-2位棕櫚酸含量大于50％的甘油三酯與混合脂肪酸或其非甘油酯在1，3位專一性脂肪酶作用下進行酯交換反應，反應產物經后處理得到母乳化結構油脂。然而，受限于制備工藝，通過這種方法所制得的結構油脂中，Sn-2位棕櫚酸含量一般在50%左右，與母乳的成分配比還存在一定的差距，因此營養價值有待進一步的提升。

因此，有必要開發一種更優的工藝，能提高結構油脂中Sn-2位棕櫚酸含量,同時提高Sn-1,3位為不飽和脂肪酸且Sn-2位為棕櫚酸的甘油三酯的含量。由該工藝制得的結構油脂，既與母乳成分更接近，利于人體吸收，又能符合食品安全及法規要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養價值高且利于人體吸收的含有結構油脂的特殊膳食。

為實現上述主要目的，本發明提供一種含有結構油脂的特殊膳食，該結構油脂中Sn-2位棕櫚酸含量不低于70%。

進一步的，上述特殊膳食中，結構油脂由植物油為原料合成所制得。

進一步的，上述特殊膳食的結構油脂中包含Sn-1,3位為不飽和脂肪酸且Sn-2位為棕櫚酸的甘油三酯，該甘油三酯占總甘油三酯的比例不低于60%，優選的為60%-80%。

進一步的，上述特殊膳食中，不飽和脂肪酸為油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸。

本發明具有如下有益效果：首先，結構油脂來源于植物油，符合食品安全及法規要求，可作為嬰幼兒等特殊膳食的配料進行添加；更進一步的，本結構油脂的Sn-2位棕櫚酸的含量不低于70%，且結構油脂中包含Sn-1,3位為不飽和脂肪酸且Sn-2位為棕櫚酸的甘油三酯，該甘油三酯占總甘油三酯的比例不低于60%，這與母乳的結構十分接近，因此營養價值更高，更有利于人體的吸收。

具體實施方式