[發(fā)明專利]一種酶解牛乳蛋白多肽復合果汁乳酒加工配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610526803.X
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107586637A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酶解牛乳蛋白多肽復合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述復合果汁乳酒其原料由以下組份的組分組成：酶用量140 mg／L，蔗糖調整其糖度為15％，再配以4％的獼猴桃濃縮汁，添加0.35％kefir發(fā)酵劑，發(fā)酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味劑0.1％、穩(wěn)定劑0.5％、復合香精0.06％、風味增強劑8mg／L。

2.根據(jù)權利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽復合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶包括木瓜蛋白酶1000~1500 u／mg，胰蛋白酶1000~1500u／rag，胃蛋白酶500~1000u／mg，中性蛋白酶1600u／mg。

3.根據(jù)權利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽復合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶的制配過程為：用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶在48 mg／L相同的酶濃度條件下水解，各酶的條件分別為：木瓜蛋白酶pH 6.5溫度55攝氏度；胰蛋白酶pH 8.5溫度40攝氏度；胃蛋白酶pH2.0溫度50攝氏度；中性蛋白酶pH7.0溫度50攝氏度。

4.根據(jù)權利要求1所述的獼猴桃濃縮汁固形物含量70Brix，酸含量2.4%。