[發明專利]一種菊花葉飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201610526754.X
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107581426A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菊花葉飲料的制備方法，屬于飲料加工技術領域。

背景技術

菊花葉的學名為，又名菊花腦，原產我國；它屬菊科茼篙屬，原植物為菊花，是野菊的一個變種，葉被毛比野菊少；它是多年生草本，高60~90 cm，莖較纖細，花冠黃色，為披針形，花期10~11月；在華東、華中、華北等地區逐年擴大種植，經濟效益和社會效率顯著；其葉可作蔬菜，食用期長，從春至秋，是市民喜吃的一種野菜，更是賓館酒樓的上檔菜之一，它食用方法多種，如做蛋湯，炒食，色碧綠，味鮮美；還可干食，如泡茶飲；還可作方便而的袋裝配料；還可制成濃縮汁配成飲料；其口感老少咸宜，可為厭食兒童開辟補充維生素和礦物質的途徑；它含菊試、腺嘌吟、膽堿、維生素B1、維生素C、低聚糖、茶多酚、天然抗氧化物質(如黃酮類)、膳食纖維和多種風味物質(如葉綠素、花黃素、香精)和多種揮發油，有菊香味；它還含豐富的無機鹽，Na、K、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn、P等，它的礦物質含量的高低與人體需求量基本一致；它抗病、抗蟲，幾乎不受化肥、農藥的污染；在醫學上，它具有散風清熱、平肝明目、去火解毒、調中開胃、去除油膩、降血壓的作用；因此菊花葉的水煎劑或加工成糖漿、粉末沖劑可作藥用。

發明內容

（一）要解決的技術問題

為解決上述問題，本發明提出了一種菊花葉飲料的制備方法，以菊花葉作為原料制備，制備的飲料風味獨特，具有明顯的菊花葉風味，酸甜適中可口和涼爽，經常飲用對人體健康、疾病預防大有裨益。

（二）技術方案

本發明的菊花葉飲料的制備方法，包括以下步驟：

第一步，菊花葉漿與汁的制備，制備菊花葉漿以鮮菊花葉為原料，制備菊花葉汁以干菊花葉為原料；

工序I：制漿，

a.挑選品種優良、成熟度適宜、新鮮的菊花葉嫩尖，采用人工漂洗或振動式噴淋清洗機漂洗以去除表而的泥土、灰塵、微生物等；

b.用含鹽2%的食鹽水溶液浸泡原料10~20 min驅蟲殺菌；

c.用清水漂洗一次去除其表而的鹽水和進一步清洗；

d.干凈后切碎，放入開水鍋中汽蒸3 min，以殺死微生物，破壞氧化酶的活性，去除組織中的部分氣體，使其保持原有的色澤和維生素；

e.汽蒸前加入0. 01%的維生素C，有利于風味物質的滲出；

f.將原料立即投入冷水冷卻，避免殘留的余熱使其可溶性物質變化，色澤變暗及微生物繁殖；

g.將冷卻過的原料倒入打漿機內、加水適量至淹沒菊花葉，打漿；

h.用膠體磨磨細；

工序II：制汁，將洗凈曬干的菊花葉切碎后加水適量至淹沒菊花葉，浸泡30 min后煮沸10 min共提取兩次，合并后過濾；

第二步，酶處理，在菊花葉漿液添加0. 013%的精制果膠酶，在45~50℃水浴中處理1h，得到組織細膩、體態均勻一致的菊花葉漿料；

第三步，過濾漿液和汁的過濾，影響飲料穩定的主要因素為細小的粗纖維；用板框過濾機或硅藻土過濾漿液和汁，再澄清；蔗糖過濾，生產中使用的蔗糖經過處理，白糖中存在少量淀粉、蛋白質、多糖類物質會導致果蔬飲料產生沉淀，使用硅藻土、活性炭混合后提純糖漿；使用的硅藻土要求不含鐵，粘度適宜，加入量為菊花葉汁的0.6%；

第四步，混合調配將蔗糖、檸檬酸、蜂蜜、穩定劑(磨細)等先溶解后，按一定順序均勻加入澄清液，制成半成品料液；

第五步，水處理原水通過砂濾棒過濾器和活性炭過濾器處理后得到的水可作為飲料生產用的凈水；

第六步，精濾、均質半成品經硅藻土過濾機精濾后入板式換熱器加熱至60~70℃再進入均質機，均質2次，第一次壓強為20 MPa，第2次壓強為25 MPa，兩次均質時間各為5 min；均質目的是防比產品分層、沉淀；

第七步，脫氣料液中本身含有氧，同時，加工過程中不斷與空氣接觸，引起空氣的二次混入；為除去料液中的氧和空氣，防止或減輕天然色素、維生素C及香味的氧化降解，料液也需脫氣，脫氣壓強為0. 05 MPa，時間約為10 min；

第八步，滅菌、罐裝、封蓋為保證產品質量，罐封前對物料進行殺菌處理，使產品中的有效成分保存下來，脫氣后立即以135℃，3~5s超高溫瞬時滅菌，當料液的溫度降至92~95℃時，迅速在無菌條件下，用PET或玻璃瓶罐裝和封蓋；

第九步，噴淋、噴碼、貼標封蓋的瓶裝飲品進入殺菌機，95℃殺菌30min，以充分保證該飲品商業無菌，隨后用冷水噴淋冷卻至40℃，然后檢驗、噴碼，貼標、裝箱至成品。