[發明專利]烹調設備

在審

• 申請號: 201610513714.1
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107550262A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 王永濤;徐揚紅;藍水生
• 申請（專利權）人: 深圳市繁興科技股份有限公司
• 主分類號: A47J27/14
• 分類號: A47J27/14;A47J36/16;A47J36/34;A47J36/36
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司44202
• 代理人: 戴建波,段建軍

技術領域

本發明涉及一種烹調設備；更具體地講，本發明涉及一種用于中式炒菜的烹調設備。

背景技術

中式炒菜講究熱鍋快炒，在炒制過程中的部分或全部階段要求利用較大的火力對鍋具進行快速加熱，以滿足熱鍋快炒的要求。例如燃氣加熱裝置的明火加熱裝置利用燃料燃燒形成的高溫火焰、煙氣對烹調鍋具進行直接加熱，可以較為容易地為鍋具提供較大的加熱功率或熱能，因而在用于中式炒菜的烹調設備中，尤其是在單批次炒制量較大的中式炒菜烹調設備中得到極為廣泛的應用。

中國專利CN200810029877.8公開了一種用于煸炒的烹調設備，包括支架、鍋體(鍋具)和鍋體支架，其中，鍋體通過鍋體支架與支架連接。該烹調設備還包括在支架上的旋轉機構及翻轉機構；該鍋體為桶狀或球狀鍋體，其端部設有開口；該旋轉機構與鍋體相連，以帶動鍋體沿鍋體的旋轉軸線旋轉；該翻轉機構與鍋體相連，以帶動鍋體沿翻轉軸線在支架上轉動；當烹調設備處于工作狀態時，鍋體的旋轉軸線與水平面的角度為0～60度之間。

在上述的烹調設備中，從提高熱量利用效率以及烹調用火安全性等角度出發，鍋體支架可以形成為將鍋體收納于其中的鍋具罩體。例如，中國專利CN201520066410.6公開了一種自動旋轉炒鍋，其包括筒狀的鍋體，鍋 體的一端敞口，鍋體的封閉端及側周罩設有夾套(鍋具罩體)，鍋體與夾套之間可傳動連接，夾套的頂端設置有排氣口，夾套的底端開口設置有燃氣加熱機構，鍋體的封閉端與傳動軸連接，傳動軸穿過夾套與鍋體旋轉驅動機構連接，自動旋轉炒鍋還包括支架，支架與夾套兩側固定連接的轉軸相配合，轉軸的端部固定設置有蝸輪，蝸輪與蝸桿相嚙合，蝸桿的一端設置有調節手輪。

中國專利CN201010254634.1公開了一種炒菜機(烹調設備)，包括驅動機構、連接在驅動機構上的加熱鍋體、設置在加熱鍋體下面的燃燒機構；加熱鍋體包括桶狀的內鍋、套裝在內鍋外側的外套(鍋具罩體)，內鍋外壁的軸心處固定連接有轉軸，外套上的對應位置設置有軸孔，轉軸穿插在外套上的軸孔中，轉軸與驅動機構傳動連接；內鍋的內腔軸心處安裝有橫桿，所述橫桿上以可轉動的方式安裝有多個撥桿；外套的上端帶有排煙口，外套的下端設置有加熱倉，燃燒機構安裝在加熱倉中；外套的兩側帶有鉸軸，該鉸軸鉸接在底座上。

為了避免或減少物料由鍋口溢出，如中國專利CN200810029877.8中所公開的，在烹調過程中控制鍋具處于鍋口朝上的傾斜狀態，這就使得烹調物料會更多地分布在鍋具內遠離鍋口的區域。然而，在上述的烹調設備中，烹調時燃燒形成的高溫火焰、煙氣(本發明中統稱為熱氣流)同樣會對鍋具靠近鍋口的區域進行較為劇烈的加熱，但鍋具靠近鍋口的區域很少或基本上不與烹調物料進行熱交換，由此導致熱氣流對鍋具靠近鍋口的區域所進行的加熱對烹調并無實質上的意義，熱量利用效率較低。更為嚴重的是，由于鍋具靠近鍋口的區域很少或基本上不與烹調物料進行熱交換，因而烹調時該鍋具區域的溫度會急劇上升并始終保持在非常高的溫度狀態下，導致形成在該鍋具區域內表面的功能涂層(例如防粘涂層)很容易因高溫而 損壞，鍋具使用壽命較短；另外，這還會導致鍋具靠近鍋口的區域因干燒而變色，使得烹飪完成后出菜時容易使原料粘鍋。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種烹調設備，其不僅能提高熱量利用效率，而且可延長其中鍋具的使用壽命。

為了實現上述的發明目的，本發明提供了一種烹調設備，其包括：

鍋具罩體；

鍋具，可轉動地設置在鍋具罩體內；其中，鍋具的鍋口位于鍋具罩體之外，且在鍋具和鍋具罩體之間形成有蓄熱空間；

明火加熱裝置，設置在鍋具的下方，以對鍋具進行直接加熱；

熱流調節構件，位于蓄熱空間內，用于限制明火加熱裝置生成的熱氣流朝鍋口方向流動。其中，熱流調節構件的數量可以為一個或多個。

明火加熱裝置工作時，熱流調節構件限制熱氣流朝鍋口方向流動，從而增強熱氣流對鍋具遠離鍋口區域(即烹調過程中與大部分或全部烹調物料進行熱交換的區域)的加熱，提高了熱量利用效率；另外，由于熱氣流朝鍋口方向的流動受到限制，因而能夠減少熱氣流對鍋具靠近鍋口區域(即烹調過程中較少或基本上不與烹調物料進行熱交換的區域)的加熱，使得該鍋具區域不會或者不易產生不期望的高溫，從而消除或者減少因高溫而造成的鍋具損壞，延長鍋具使用壽命。