[發(fā)明專利]一種補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610504288.5
• 申請(qǐng)日: 2016-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107557253A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方建忠;李伏君;孟君;滕暉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株洲千金藥業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/06
• 分類號(hào): C12G3/06;A61K36/8969;A61P1/14;A61P7/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 任重,馮振寧

1.一種補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，所述諾尼木瓜酒以諾尼果發(fā)酵液、番木瓜酒、枸杞、龍眼、黃精、紅棗、人參為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調(diào)配劑，輔以適量的輔料，經(jīng)如下方法制備得到：

S1.將諾尼果分級(jí)采收，取發(fā)育正常，完全成熟的健康果，去除腐敗、破碎、未成熟的果實(shí)以及混在果實(shí)中的異物，用水浸泡后清洗干凈并烘干，備用；

S2.將按步驟S1處理過(guò)的諾尼果放入發(fā)酵罐中，發(fā)酵15～20天，諾尼果入罐10天后，每隔兩天取發(fā)酵醪分析，待果汁中的總酸為9.0～30g/L后，發(fā)酵成熟得成熟醪，備用，其中總酸以酒石酸計(jì)；

S3.將步驟S2中的成熟醪輸送至榨汁，使諾尼籽和粗纖維與含有大量不溶性固體物的果汁分離；

S4.將步驟S3中的果汁，離心分離，分離所得液體經(jīng)澄清、靜置后過(guò)濾，后均質(zhì)脫氣，降酸處理后，用板式瞬間殺菌，殺菌的保留時(shí)間為15～25秒，冷卻，輸入無(wú)菌容器貯存，即得諾尼發(fā)酵液，備用；

S5.取步驟S4中的諾尼發(fā)酵液與番木瓜酒混合調(diào)配，將枸杞、龍眼、黃精、紅棗、人參添加至諾尼發(fā)酵液與番木瓜酒的混合液中，調(diào)整糖度、酸度，經(jīng)兩級(jí)膜濾后灌裝，即得所述諾尼木瓜酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S1中，所述清洗用水為pH值為7.0～7.2、硬度為8～10°的經(jīng)除雜除菌的深井水；優(yōu)選地，所述清洗用水為pH值為7.0、硬度為9°的經(jīng)除雜除菌的深井水；

步驟S1中，所述浸泡時(shí)間為10～20分鐘；優(yōu)選地，所述浸泡時(shí)間為15分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S2中，所述發(fā)酵條件為常溫常壓厭氧條件，所述發(fā)酵成熟的標(biāo)準(zhǔn)為：果汁的總酸為9.0g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S4中，所述澄清采用的澄清劑為ZTC天然澄清劑，用量為200～300ppm；所述靜置時(shí)間為24～48小時(shí)；

優(yōu)選地，步驟S4中，所述澄清采用的澄清劑的用量為250ppm，靜置時(shí)間為30小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S4中，所述脫氣采用真空脫氣法，所述真空度控制在90.8～93.2Kpa；

優(yōu)選地，所述真空度為92Kpa。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S4中，所述降酸處理以添加碳酸鈣調(diào)節(jié)，所述殺菌溫度為105～120℃，冷卻溫度為45℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益氣血的諾尼木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S5中，所述番木瓜酒以下述方法制備得到：

(1)原料處理：選取八九成熟的皮黃、肉黃或偏紅的番木瓜鮮果，含糖量在40～120g/L，用10～70ppm的亞硫酸水清洗，再用純凈水清洗干凈、切丁去籽，破碎處理，添加30～200ppm的果膠酶進(jìn)行酶解；

(2)成分調(diào)整：在開(kāi)始發(fā)酵時(shí)用白砂糖一次性調(diào)整糖度為150～300g/L，完全溶解后添加檸檬酸，使酸度為2～15g/L，再添加二氧化硫30～80mg/L，得果漿備用；

(3)發(fā)酵：取安琪酵母活化液100～300mg/L，添加0.5～3倍果漿靜置5～20 分鐘后，入罐發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)顯示，上層的浮渣比較松散，浮渣水分含量漸多時(shí)，主發(fā)酵快結(jié)束，將上層浮渣去除，倒灌，繼續(xù)發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后，去酒泥，合并發(fā)酵酒，進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵至總糖含量為0.5～4g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行后續(xù)澄清步驟；

(4)下膠澄清、陳釀：發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，添加30～150ppm的皂土，充分?jǐn)嚢瑁o置澄清，離心，用1～15℃的溫度陳釀2～12月，即得番木瓜酒；

優(yōu)選地，步驟(3)中，所述安琪酵母活化液以下述方法制得：

稱取180～240mg/L的安琪葡萄酒酵母RV171備用，將0.2～1.5倍酵母量的白砂糖用5～20倍量的純凈水溶解后，加入準(zhǔn)備好的酵母干粉中，于30～50℃水浴中活化15～45分鐘，即得。