[發明專利]天然菠蘿香精

在審

• 申請號: 201610503778.3
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107549765A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 譚劍云;呂桂福;徐偉
• 申請（專利權）人: 天津唐朝食品工業有限公司
• 主分類號: A23L27/29
• 分類號: A23L27/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及作為食品添加劑的食用香精技術領域，更具體地說，它涉及一種天然菠蘿香精。

背景技術

菠蘿學名鳳梨，屬鳳梨科鳳梨屬，多年生單子葉常綠草本果樹，是國際大宗熱帶水果貿易品種之一。眾所周知，熱帶水果的保存儲藏一直是影響其發展的瓶頸問題，并且，菠蘿經加工后，鮮果特有的香氣不穩定，甚至消失，致使消費者難以品嘗到新鮮菠蘿的風味，因此，為了提高菠蘿制品的商品品質和銷售量，增加果農的經濟收入，可適當添加菠蘿香精進行修飾。

現有授權公告日為2012年5月23日、授權公告號為CN101785549B的專利文獻(對比文件)公開了一種菠蘿香精配方，該菠蘿香精作為添加劑添加到菠蘿汁、發酵乳、調味乳飲料、其它食品飲料中，能夠增強最終產品的果汁感，并為產品帶來天然的香氣及口感。同時，香氣是衡量菠蘿香精的重要指標之一，但是由于隨著貯藏時間的增長，該菠蘿香精的香氣品質會受到很大的影響。

因此，有必要研制一種香氣品質穩定的菠蘿香精。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種天然菠蘿香精，其香氣品質穩定。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種天然菠蘿香精，由以下重量份數含量的組分組成：菠蘿甲酯0.01～0.09份、菠蘿乙酯0.01～0.1份、丙二醇90～95.95份、乙酸乙酯0.1～0.5份、丁酸乙酯0.1～0.5份、己酸乙酯0.1～0.39份、己酸烯丙酯1～5份、冰乙酸0.1～0.5份、呋喃酮0.51～1份、乙基麥芽酚1～5份、異戊酸乙酯0.1～1份、菠蘿提取物1～6.95份。

本發明較優選地，由以下重量份數含量的組分組成：菠蘿甲酯0.02～0.08份、菠蘿乙酯0.02～0.08份、丙二醇91～93份、乙酸乙酯0.2～0.4份、丁酸乙酯0.2～0.4份、己酸乙酯0.2～0.3份、己酸烯丙酯1.1～4份、冰乙酸0.2～0.4份、呋喃酮0.6～0.9份、乙基麥芽酚1.2～4份、異戊酸乙酯0.2～0.9份、菠蘿提取物2～5份。

本發明較優選地，由以下重量份數含量的組分組成：菠蘿甲酯0.05份、菠蘿乙酯0.05份、丙二醇92份、乙酸乙酯0.2份、丁酸乙酯0.2份、己酸乙酯0.2份、己酸烯丙酯1.5份、冰乙酸0.2份、呋喃酮0.7份、乙基麥芽酚1.6份、異戊酸乙酯0.3份、菠蘿提取物3份。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)授權公告號為CN101785549B的專利文獻需要16種原料進行仿香調配才能獲得所需香精，這會導致成本高、原料采購繁瑣等缺陷；為了克服上述缺陷，本發明人經過大量的實驗，在反復的選擇成分、并對成分進行有效配比的前提下，獲得了如本發明所述的僅需要12種原料就能制備而得的菠蘿香精。

(2)于提升本發明菠蘿香精的香氣品質以及香氣品質穩定性方面，乙基麥芽酚、異戊酸乙酯和菠蘿提取物發揮協同作用。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

實施例一：菠蘿甲酯0.01Kg、菠蘿乙酯0.01Kg、丙二醇90Kg、乙酸乙酯0.11Kg、丁酸乙酯0.1Kg、己酸乙酯0.1Kg、己酸烯丙酯1Kg、冰乙酸0.1Kg、呋喃酮0.52Kg、乙基麥芽酚1Kg、異戊酸乙酯0.1Kg、菠蘿提取物6.95Kg。

實施例二：菠蘿甲酯0.1Kg、菠蘿乙酯0.1Kg、丙二醇90.2Kg、乙酸乙酯0.5Kg、丁酸乙酯0.5Kg、己酸乙酯0.39Kg、己酸烯丙酯5Kg、冰乙酸0.5Kg、呋喃酮1Kg、乙基麥芽酚5Kg、異戊酸乙酯1Kg、菠蘿提取物5.3Kg。

實施例三：菠蘿甲酯0.01Kg、菠蘿乙酯0.01Kg、丙二醇95.95Kg、乙酸乙酯0.1Kg、丁酸乙酯0.11Kg、己酸乙酯0.1Kg、己酸烯丙酯1Kg、冰乙酸0.1Kg、呋喃酮0.51Kg、乙基麥芽酚1Kg、異戊酸乙酯0.11Kg、菠蘿提取物1Kg。

實施例四：菠蘿甲酯0.02Kg、菠蘿乙酯0.08Kg、丙二醇91Kg、乙酸乙酯0.4Kg、丁酸乙酯0.2Kg、己酸乙酯0.3Kg、己酸烯丙酯1.1Kg、冰乙酸0.4Kg、呋喃酮0.9Kg、乙基麥芽酚4Kg、異戊酸乙酯0.2Kg、菠蘿提取物5Kg。