[發(fā)明專利]一種番木瓜酒和制備方法及抗腫瘤應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610502674.0
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107557211B
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李曉娟;秦畫置;孟君;李伏君;劉濤
• 申請（專利權(quán)）人: 株洲千金藥業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055;C12G3/05;C12G3/06;A61K36/87;A61P35/00;C12R1/865
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任重;馮振寧

本發(fā)明涉及一種番木瓜酒及其制備方法和應(yīng)用，本發(fā)明以番木瓜科學(xué)發(fā)酵制得番木瓜原酒與白葡萄酒調(diào)配，并以番木瓜為君藥精選葛根、枇杷蜂蜜、甘草為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調(diào)配劑，輔以適量的輔料，經(jīng)如下方法制備：1)取番木瓜鮮果，清洗干凈，切丁去籽，破碎處理，酶解；2)成分調(diào)整，發(fā)酵，下膠澄清，陳釀得番木瓜原酒；3)添加葛根、枇杷蜂蜜、甘草，調(diào)配膜濾、灌裝封口，即得番木瓜酒。本發(fā)明所制得的番木瓜酒澄清度高、揮發(fā)酸含量低、雜醇油含量低、酒質(zhì)醇厚柔順回甘、風(fēng)味口感佳，且具備抗腫瘤功效。尤其適合高端白領(lǐng)女性。本發(fā)明番木瓜酒還可廣泛應(yīng)用于各種保健酒飲的制備，具有廣闊的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種具有抗腫瘤作用的番木瓜酒及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

番木瓜，以果實入藥，番木瓜果實中含番木瓜堿(Carpaine)、木瓜蛋白酶(Pa-Pain)、凝乳酶(Rennin)；在淡黃色的果實中含隱黃素(Cryptoxanthin)、蝴蝶梅黃素(Violaxanthin)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)、δ-胡蘿卜素和隱黃素環(huán)氧化物等色素；在紅色的果實中尚含番茄烴(Lycopene)；含糖類，大量果膠，少量酒石酸、蘋果酸，多種維生素如B₁、B₂、C、菸酸，多種胡蘿卜素類化合物如隱黃質(zhì)(kryptoxanthin)、β-胡蘿卜(β-carotene)，以及多種酶等成分。

番木瓜具有抗腫瘤作用，抗菌和抗寄生蟲作用，蛋白酶的作用，抗凝作用，降壓作用，抑制平滑肌作用，墮胎作用，心臟和中樞抑制作用等多種藥理作用。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且也是一種文化的象征，即品酒所形成的精神內(nèi)涵。

中國有勸酒和醉酒的傳統(tǒng)餐飲文化，特別是在商務(wù)和社交的場合，酒便成為了一種特殊的文化交流載體。隨著女性社會地位的不斷提升，在多數(shù)的社交和商務(wù)場所，越來越多的領(lǐng)域都能看到雷厲風(fēng)行的女強人的身影，這些叱咤商場的女強人都有著共同擔憂的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本著女性的特點，申請人旨在將番木瓜與酒科學(xué)結(jié)合，開發(fā)出一種具有天然、養(yǎng)身保健的番木瓜酒。

目前番木瓜的營養(yǎng)保健作用均沒有得到充分利用，且目前國內(nèi)開發(fā)的木瓜酒存在澄清困難、揮發(fā)酸含量高、雜醇油含量高、酒體酸澀的問題，提高酒體的澄清度和降低酒中的揮發(fā)酸、雜醇油含量，改善酒體的口感，開發(fā)一種天然、且具備抗腫瘤等功效的番木瓜酒飲是本發(fā)明要解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有抗腫瘤功效的番木瓜酒及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中番木瓜開發(fā)困難、營養(yǎng)保健得不到充分利用，且已開發(fā)的木瓜酒存在澄清困難、揮發(fā)酸含量高、雜醇油含量高、酒體酸澀的問題。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

提供一種具有抗腫瘤功效的番木瓜酒，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒、葛根、枇杷蜂蜜、甘草為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調(diào)配劑，輔以適量的輔料，經(jīng)如下方法制備得到：

S1.原料處理：選取八九成熟的皮黃、肉黃或偏紅的番木瓜鮮果，用亞硫酸水清洗，再用純凈水沖洗干凈，去皮切丁去籽，螺桿泵破碎處理后用果膠酶酶解；

S2.成分調(diào)整：在開始發(fā)酵時用白砂糖調(diào)整糖度，完全溶解后添加檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，再添加二氧化硫后，得果漿備用；

S3.發(fā)酵：在步驟S2所得果漿中添加安琪酵母活化液，靜置5～20分鐘后入罐發(fā)酵，當發(fā)酵狀態(tài)顯示，上層的浮渣比較松散，浮渣水分含量漸多時，主發(fā)酵快結(jié)束，將上層浮渣去除，倒灌，繼續(xù)發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后，去酒泥，合并發(fā)酵酒，進行后發(fā)酵；

S4.下膠澄清、陳釀：發(fā)酵結(jié)束后過濾，添加皂土，充分攪拌，靜置澄清，離心，陳釀，即得番木瓜原酒，備用；