[發明專利]一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610489028.5
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107535956A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 王琳琳
• 申請（專利權）人: 哈爾濱靈椿味道食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：由原料按以下重量份數制成，雞內金20-25份、葛仙米15-20份、石蓮子15-18份、山慈菇12-15份、蓽撥10-15份、金發草8-12份、桂花5-10份、黃芪5-8份、矮地茶3-5份、香菇粉20-30份、調味粉8-12份、活性干酵母1-2份、殼聚糖1-1.5份；所述調味粉，由原料按以下重量份數制成，花生3-5份、芝麻2-4份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、草果1-2份、八角0.5-1份、干姜0.5-0.8份、食鹽3-4份、胡椒粉0.5-1份。

2.根據權利要求1所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：原料按優選重量份數，雞內金22份、葛仙米17份、石蓮子18份、山慈菇13份、蓽撥15份、金發草12份、桂花10份、黃芪5份、矮地茶5份、香菇粉25份、調味粉10份、活性干酵母1份、殼聚糖1份。

3.根據權利要求1所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：原料按優選重量份數，雞內金25份、葛仙米20份、石蓮子15份、山慈菇12份、蓽撥12份、金發草8份、桂花7份、黃芪8份、矮地茶4份、香菇粉30份、調味粉12份、活性干酵母2份、殼聚糖1.5份。

4.根據權利要求1所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：所述調味粉中原料按最佳重量份數，花生4份、芝麻2份、花椒1份、干辣椒2份、草果1.5份、八角0.8份、干姜0.5份、食鹽3份、胡椒粉0.7份。

5.根據權利要求1-4任意一項所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：其制備方法為：

（1）制備中藥提取粉：

a.煎煮：按重量份數，取優質的雞內金、葛仙米、石蓮子、山慈菇、蓽撥、金發草、桂花、黃芪、矮地茶，清洗2-3次，混合后，加入8-10倍水，大火煎煮40-60分鐘，調至中火煎煮1-2小時，過濾得第一次煎液；向濾渣中加入5-8倍水，中火煎煮2-3小時，過濾得第二次煎液；合并兩次煎液，得中藥混合液；

b.濃縮、干燥：取中藥混合液，使用蒸發濃縮法濃縮得到相對密度在95%以上的濃縮液，再經噴霧干燥機干燥，得中藥提取粉；

（2）制備香菇多糖提取液：

a.發酵：按重量份數，取香菇粉，加入10-15倍溫水，攪拌均勻，得混合物，再加入活性干酵母，于25-30℃條件下，發酵，得發酵液，再經200目濾布過濾，得濾液；取濾液，置于降膜蒸發濃縮器內，濃縮得到水分含量在10%以下的濃縮液；

b.純化：取濃縮液，緩慢攪拌并加入殼聚糖，靜置1-2小時；再用超濾膜過濾，得香菇多糖提取液；

（3）制備調味粉：

按重量份數，取花生、芝麻、花椒、干辣椒、草果、八角、干姜，分別置于超微粉碎機內，粉碎至180-200目，再放入混合機內，加入食鹽、胡椒粉，中速混合10-15分鐘，得調味粉；

（4）滅菌、混合：

取中藥提取粉、香菇多糖提取液、調味粉，置于攪拌機內，高速攪拌8-10分鐘，混合均勻后，進行高溫干燥，再粉碎至400-420目，得成品。

6.根據權利要求5所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：所述工序（2）中所述溫水的水溫為25-35℃；所述活性干酵母和混合物的比例為1：150~200；所述殼聚糖和濃縮液的比例為4-6g/L。

7.根據權利要求1-5任意一項所述一種雞內金香菇多糖復合開胃火鍋湯料，其特征在于：所述原料中的香菇粉，可用靈芝粉、猴頭菇粉、平菇粉、羊肚菌粉、金針菇粉或其他食用菌粉替代。