[發(fā)明專利]一種熏烤蛇肉干及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610470745.3
• 申請(qǐng)日: 2016-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN107535857A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余瑯環(huán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余瑯環(huán)
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標(biāo)事務(wù)所(特殊普通合伙)44301
• 代理人: 周兆華

1.一種熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的蛇肉干制作原料的組分及重量份數(shù)如下：油40-50份、醬油8-10份、糖4-5份、芥末醬4-5份、芝麻醬4-5份、料酒8-15份、芝麻、味精1-2份、蛇肉100-150份、水100-150份、鹽100-300份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的料酒可以選擇黃酒、梅酒、白酒、燒酒中的一種或多種混合制得。

3.如權(quán)利要求1所述的一種熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的糖可以選擇白糖、紅糖。

4.如權(quán)利要求1所述的一種熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于以下步驟：

（1）材料的前處理：將水和鹽混合配制成腌漬液；將油和醬油、糖、芥末醬、芝麻醬、料酒混合制成調(diào)味液；將蛇肉洗凈、除去內(nèi)臟、剖開腹部斬件成蛇肉片；

（2）調(diào)味腌漬：將蛇肉和腌漬液1:1的比例混合并進(jìn)行首次浸泡，取出蛇肉再將蛇肉取出與余下腌漬液混合腌制，取出瀝干待用；

（3）熏烤蛇肉：將瀝干后的蛇肉進(jìn)行風(fēng)干，涂上調(diào)味液，，并在烤爐中進(jìn)行不同溫度的梯度熏烤，在100℃-150℃溫度范圍的烤爐內(nèi)熏烤3-5min，之后轉(zhuǎn)入40-50℃溫度范圍的烤爐內(nèi)低溫熏烤20-30min，再涂上一次調(diào)味液，之后轉(zhuǎn)入60-80℃溫度范圍的烤爐進(jìn)行熏烤10-20min，每5-7min涂上一次調(diào)味液；

（4）風(fēng)干冷卻：將熏烤后的蛇肉撒上芝麻，并將其冷卻，風(fēng)干，即得到所述的熏烤蛇肉干。

5.如權(quán)利要求4所述的一種熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的腌制液水和鹽的比例為1:1-2的比例混合配制而成。

6.如權(quán)利要求4所述的一種熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的首次浸泡的時(shí)間為30-45min。

7.如權(quán)利要求4所述的一種熏烤蛇肉干的制作方法，其特征在于，所述的二次浸泡的時(shí)間為1-3h。