[發明專利]石斛燜魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201610468069.6
• 申請日: 2016-06-24
• 公開（公告）號: CN107535896A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 莫云輝
• 申請（專利權）人: 桂林市糧銘農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及石斛燜魚丸及其制備方法。

背景技術

魚丸：是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜或閩菜系，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”，因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴，魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

發明內容

本發明的目的是提供石斛燜魚丸及其制備方法，即保留了中藥的成分，又有魚丸的營養，有健脾利濕，利尿消腫的功效。

本發明的技術方式是提供石斛燜魚丸，是由以下重量份比的原料制成：石斛20-30份，冰糖8-12份，魚丸150-250份，黃酒10-20份，蔥姜1-3份，精鹽1-3份，老抽2-4份，雞精2-4份。

石斛燜魚丸，是由以下優選重量份比的原料制成：石斛25份，冰糖10份，魚丸2條，黃酒15份，蔥姜2份，精鹽2份，老抽3份，雞精3份。

上述石斛燜魚丸的制備方法包括以下步驟：

1）把魚丸清水洗凈；

2）將石斛去雜洗凈，用紗布包好，放入砂鍋內，水熬2次，收藥液；

3）將油鍋燒至六成熱，炒香蔥姜，放老抽、精鹽、雞精、魚丸、黃酒、藥液、清水；

4）用旺火燒開，文火燜燒至魚丸熟爛；

5）揀去蔥姜、石斛、加入味精即可。

以上原料在中藥大詞典中都有記載，以下是對上述原料的具體說明。

魚丸：是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜或閩菜系，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”，因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴，魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

石斛：又名萬丈須、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等，莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10~60厘米，粗達1.3厘米，藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為“四大觀賞洋花”之一。

本發明的有益效果是即保留了中藥的成分，又有魚丸的營養，有健脾利濕，利尿消腫的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但不是對本發明的限制。

實施例1石斛燜魚丸，是由以下重量的原料制成：石斛30克，冰糖12克，魚丸250克，黃酒20克，蔥姜3克，精鹽3克，老抽4克，雞精4克。

上述石斛燜魚丸的制備方法包括以下步驟：

1）把魚丸清水洗凈；

2）將石斛去雜洗凈，用紗布包好，放入砂鍋內，水熬2次，收藥液；

3）將油鍋燒至六成熱，炒香蔥姜，放老抽、精鹽、雞精、魚丸、黃酒、藥液、清水；

4）用旺火燒開，文火燜燒至魚丸熟爛；

5）揀去蔥姜、石斛、加入味精即可。