[發(fā)明專利]基于玉米的食品基料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610465197.5
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509922A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鞏發(fā)永;李靜
• 申請（專利權(quán)）人: 鞏發(fā)永
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種基于玉米的食品基料。

背景技術(shù)

玉米(拉丁學(xué)名：Zea mays L.)是禾本科玉米屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮汕話稱幼米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。

玉米在我國的栽培歷史大約有470多年。目前我國播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。

玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

玉米須含脂肪油2.5％、揮發(fā)油0.12％，樹膠樣物質(zhì)3.8％、樹脂2.7％、苦味糖甙1.15％、皂甙3.18％、生物堿0.05％。還含隱黃素、維生素C、泛酸，肌醇，維生素K、谷甾醇、豆甾醇、蘋果酸、枸椽酸，酒石酸，草酸等。此外，還含大量硝酸鉀，a-生育醌。因此，玉米具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

玉米擠壓膨化粉是玉米制品中的一種，玉米擠壓膨化粉在加工過程中已熟化，因此，玉米擠壓膨化粉具有很強(qiáng)的黏粘性，但是，相應(yīng)的其延展性較差，將玉米擠壓膨化粉與面粉混合以后形成一種面制品基料，如果該基料中玉米擠壓膨化粉的含量超過25％，在制作熟化面制品時難以維持面粉原有的加工特性，例如，在制作面條的過程中，面團(tuán)很容易粘接在壓面輥上，很難將面團(tuán)壓延成面條，再比如利用該基料制作成的饅頭膨松性較差，對饅頭的口感有很大的影響。

玉米粉的粘度較高，因此，玉米粉具有很好的延展性，但是，相應(yīng)的玉米粉黏粘性較差，不易成團(tuán)，將玉米粉與面粉混合以后形成一種面制品基料，如果該基料中玉米粉的含量超過25％時，在制作熟化面制品時難以維持面粉原有的加工特性，例如，在制作面條的過程中，面團(tuán)難以壓成整塊的面皮，更難以切條，最后制成的面條易碎，再比如利用該基料制作饅頭的過程中，饅頭難以成型，很難加工。

目前，關(guān)于基于玉米的食品基料及食品的報道有很多，如玉米面條、玉米面包等，現(xiàn)有的基于玉米的食品基料大都是直接將玉米擠壓膨化粉直接與面粉單獨(dú)混合，由于玉米擠壓膨化粉的特性，在面粉中添加的玉米擠壓膨化粉含量都不超過25％；或者將玉米粉與面粉單獨(dú)混合，由于玉米粉的特性，在面粉中添加的玉米粉含量都不超過25％：因而，現(xiàn)有的基于玉米的食品基料中的玉米含量都不高，而且，現(xiàn)有的基于玉米的食品基料中，其玉米的越來越高，在制作熟化面制品時越難以維持面粉原有的加工特性，其加工特性較差，導(dǎo)致其生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品合格率較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種玉米含量較高且在制作熟化面制品時加工特性較好的基于玉米的食品基料。