[發明專利]利用蕎麥加工糕點的方法

在審

• 申請號: 201610465060.X
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509763A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 鞏發永
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/80;A21D2/36;A21D2/26
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技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種利用蕎麥加工糕點的方法。

背景技術

糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產。

糕點按熱加工和冷加工進行分類。熱加工糕點包括烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點等，烘烤糕點分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。油炸糕點分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。水蒸糕點分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。熟粉糕點分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。

冷加工糕點分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。

糕點的加工工藝如下所述：面團調制→切劑→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品；

(1)面團調制；將糖、碳酸氫銨放入和面機中，加水攪拌均勻，再加人油繼續攪拌，最后加入預先混合均勻的馬鈴薯全粉和面粉，攪拌均勻即可。

(2)切劑；將調制好的面團切成若干長方形的條，再搓成長圓條，按定量切出面劑，每劑約45g，然后撒上干面粉。

(3)成型；將面劑放人模具內按實，再將其表面削平，磕出即為生坯，按照一定的間隔距離均勻地放入烤盤。

(4)烘烤；將烤盤放人烤箱或烤爐中，烘烤溫度180-190℃，烘烤時間為10-12min，烘烤結束后，經過自然冷卻或吹風冷卻，經包裝后即為成品。

蕎麥，學名韃靼蕎麥(韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱)，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。蕎麥--七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。蕎麥被譽為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。蕎麥擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。蕎麥有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。蕎麥還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

蕎麥起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上蕎麥是食藥兼用的食物源。中國科學家研究發現：蕎麥是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用蕎麥直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能。

市場上很多銷售的蕎麥多做成蕎麥茶，不過大多蕎麥茶經過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會破壞蕎麥的有效成分。另外，生的蕎麥需要經過適當的烘培加工后才可做茶飲用，但是蕎麥的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞蕎麥的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。蕎麥的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的4～24倍。礦質營養元素也都不同程度高于其他糧種。蕎麥還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子：蕎麥黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質，有軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強胰島素外周作用。

蕎麥糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解D-手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動物和人體的血糖、血脂水平。2，4-二羥基順式肉桂酸：含有抑制皮膚生成黑色素物質，可預防老年斑和雀斑。蛋白質阻礙酶：有阻礙白血病細胞的增殖作用。抗(慢)消化淀粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對850名彝民調查表明，每天食用100克蕎麥麥面粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62名漢人II型糖尿病患者每天沖喝6克蕎麥降糖茶，18個月后降低空腹和餐后血糖效果明顯，顯效和有效合計占90.32％。便秘患者和普通人食用蕎麥茶7-10天，輕松如廁。