[發(fā)明專利]一種紅薯黃粑及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610464828.1
• 申請日: 2016-06-23
• 公開（公告）號: CN107535661A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左德榮
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙)11362
• 代理人: 郭防,韓煒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅薯黃粑及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。現(xiàn)目前生產(chǎn)制作黃粑的企業(yè)越來越多，而制作工藝也大致相同，生產(chǎn)出來的黃粑品質(zhì)也相差無幾，而且生產(chǎn)出來的黃粑口味單一，亙古不變，可供選性比較小，黃粑打開后放置1個(gè)小時(shí)左右就變的比較硬，難以下口，而且比較甜膩。因此，對于生產(chǎn)企業(yè)而言，要想進(jìn)一步地在市場上占據(jù)更大的市場份額，生產(chǎn)一種口味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種紅薯黃粑及其制作方法。該黃粑口味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種紅薯黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，紅薯5-10份，糖4-8份和紅茶2-4份制作而成。

前述的紅薯黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，紅薯7份，糖6份和紅茶3份制作而成。

一種紅薯黃粑的制作方法，包括有以下步驟：

(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；

(2)將糯米放入水中自然浸泡8-12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸50-70分鐘，得A品；

(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量40％-60％的水；

(4)將紅薯洗凈切塊，然后放入打漿機(jī)中制漿，得C品；

(5)將糖制成粉后，加入至B品中，并攪拌均勻，得D品；

(6)在D品中加入A品和C品，并攪拌均勻，然后放置20-40分鐘后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；

(7)將E品隔水蒸14-16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8-10小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。

前述的紅薯黃粑的制作方法，包括有以下步驟：

(1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；

(2)將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品；

(3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量70％的水；

(4)將紅薯洗凈切塊，然后放入打漿機(jī)中制漿，得C品；

(5)將糖制成粉后，加入至B品中，并攪拌均勻，得D品；

(6)在D品中加入A品和C品，并攪拌均勻，然后放置30分鐘后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；

(7)將E品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸9小時(shí)，剩余時(shí)間為文火。

前述的紅薯黃粑的制作方法，所述糖為白糖、冰糖以及紅糖三者的混合物，其質(zhì)量比為3：5：2。

前述的紅薯黃粑的制作方法，所述紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米的時(shí)間小于等于30分鐘。

前述的紅薯黃粑的制作方法，所述粑葉為粽葉。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有市場的黃粑相比，本發(fā)明的黃粑具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、使用紅茶水對糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使得制作得到的黃粑食用時(shí)有淡淡的紅茶香味，吃起來不會(huì)感覺甜膩，而且還具有提神消疲、增加食欲的功效；

2、紅茶先經(jīng)過冷水浸泡后，再用得到的紅茶水對糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使得制作得到的黃粑還具有消暑散熱、保護(hù)腸胃的功能；

3、本發(fā)明使用與現(xiàn)有技術(shù)不同的食材以及工藝生產(chǎn)出來的黃粑，綜合了各種食材的香味，而且色澤比較鮮艷，打開后可以放置更長的時(shí)間而不會(huì)變硬。為調(diào)研本產(chǎn)品的市場接受程度如何，我方在不同時(shí)間段的三場食品展銷會(huì)上，將本發(fā)明申請的黃粑500kg，并購置現(xiàn)目前市售銷量較好的A品，B品黃粑各500kg進(jìn)行現(xiàn)場試吃活動(dòng)，結(jié)果見表1。

表1試吃對比結(jié)果

綜合以上結(jié)果可知，本發(fā)明的黃粑無論從顏色、以及口感上都更受消費(fèi)者喜歡，而且品質(zhì)更好。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的實(shí)施例1。