[發明專利]一種低糖水果罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201610459765.0
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518331A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 唐逸
• 申請（專利權）人: 唐逸
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 趙秀斌

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種低糖水果罐頭及其制備方法。

背景技術

梨含有大量鈣、磷、鐵和葡萄糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素，具有生津潤燥，清熱化痰和解酒的作用。由于氣候及地理條件等各種因素，不是所有地區的人們都有機會吃上新鮮的雪梨。因此雪梨的長時間保存考驗著食品研發者。目前市場上的梨產品品種及口味單一。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種低糖水果罐頭及其制備方法，解決現有技術中梨產品品種及口味單一的技術問題；

解決技術問題的技術方案是：

一種低糖水果罐頭，由以下重量份原料組成，梨60-80份、草莓10-20份、干桂花2-4份、黑梅汁15-25份、椰肉8-10份、櫻桃20-30份、香蕉5-10份、單晶冰糖20-50份，檸檬酸2-3份，乳酸1-2份，冰醋酸1-2份，氯化鈣0.5-1份和水300-400份；

本發明的優選方案，以重量份表示，梨80份、草莓20份、干桂花4份、黑梅汁25份、椰肉10份、櫻桃30份、香蕉10份、單晶冰糖50份，檸檬酸3份，乳酸2份，冰醋酸2份，氯化鈣1份和水400份；

一種低糖水果罐頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將梨洗凈，然后切成塊狀，留取備用；

(2)將香蕉去皮，切成塊，將櫻桃洗凈，去核，切成多個小塊；

(3)將步驟(1)中的梨塊倒入鍋中，大火加熱5-10min，過濾，得到濾液；

(4)將單晶冰糖、檸檬酸、乳酸、冰醋酸、氯化鈣和水混合均勻，制成混合液；

(5)將步驟(3)中的濾液和步驟(4)中混合液混合均勻，制成混合物料；

(6)將剩余的原料、步驟(2)中的香蕉及櫻桃、步驟(3)中的梨塊和步驟(5)中的混合物料倒入罐頭鐵罐中，進行殺菌，然后冷凍，制得產品。

本發明中將梨制成罐頭，可以延長梨的食用時間，而且加入不同的水果，改善梨的口味；

本發明中加入單晶冰糖和檸檬酸，保證口味獨特；

本發明中加入乳酸，起到很強的防腐保鮮功效，能夠延長水果的保質期，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；乳酸可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；

本發明的有益效果是：

1.本發明中加入梨、香蕉、草莓和櫻桃，制成水果罐頭，這樣形成各種口味；

2.本發明中加入乳酸和氯化鈣，可以延長食物的保質期，而且保證食物的口味不會發生變化；

3.本發明加入干桂花和黑梅汁，可以改善本發明的口味，使之更加香甜。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1：

一種低糖水果罐頭，由以下重量份原料組成，梨80份、草莓20份、干桂花4份、黑梅汁25份、椰肉10份、櫻桃30份、香蕉10份、單晶冰糖50份，檸檬酸3份，乳酸2份，冰醋酸2份，氯化鈣1份和水400份；

一種低糖水果罐頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將梨洗凈，然后切成塊狀，留取備用；

(2)將香蕉去皮，切成塊，將櫻桃洗凈，去核，切成多個小塊；

(3)將步驟(1)中的梨塊倒入鍋中，大火加熱10min，過濾，得到濾液；

(4)將單晶冰糖、檸檬酸、乳酸、冰醋酸、氯化鈣和水混合均勻，制成混合液；

(5)將步驟(3)中的濾液和步驟(4)中混合液混合均勻，制成混合物料；

(6)將剩余的原料、步驟(2)中的香蕉及櫻桃、步驟(3)中的梨塊和步驟(5)中的混合物料倒入罐頭鐵罐中，進行殺菌，然后冷凍，制得產品；

本發明中加入乳酸，起到很強的防腐保鮮功效，能夠延長水果的保質期，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；乳酸可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和。

實施例2：

一種低糖水果罐頭，由以下重量份原料組成，梨60份、草莓10份、干桂花2份、黑梅汁15份、椰肉8份、櫻桃20份、香蕉5份、單晶冰糖20份，檸檬酸2份，乳酸1份，冰醋酸1份，氯化鈣0.5份和水300份；

一種低糖水果罐頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將梨洗凈，然后切成塊狀，留取備用；

(2)將香蕉去皮，切成塊，將櫻桃洗凈，去核，切成多個小塊；

(3)將步驟(1)中的梨塊倒入鍋中，大火加熱5min，過濾，得到濾液；