[發明專利]一種發酵茶酒的制備方法

有效

• 申請號: 201610450462.2
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN105861234B
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 王偉峰
• 申請（專利權）人: 王偉峰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 河南廣文律師事務所41124
• 代理人: 王自剛

1.一種發酵茶酒的制備方法，其特征是包括如下工藝，工藝中的份數，未明確指明的，均為質量份：

（一）、茶菌餅制備工藝：

取150-250份的茉莉花茶葉，使用500份85-100℃水浸泡超過10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液加入蔗糖70-150份溶解，制備得到蔗糖花茶溶液；

將蔗糖花茶溶液轉移至開口容器中，放置在室溫20-30℃的自然環境中，控制濕度30%--60%；經過8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生長出菌絲體；

在蔗糖花茶溶液轉移至開口容器中并經過8-15天后，將10份粉末狀蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上；繼續維持室溫20-30℃，控制濕度30%--60%；

加入粉末狀蔗糖后12-15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌絲體，使用40℃以下水將菌體表面的菌絲體沖洗干凈，得到茶菌餅；

（二）、茶菌泥制備工藝

將得到的茶菌餅加入含有按照步驟（一）方法重新制備的蔗糖花茶溶液500-700份的開口容器中，維持室溫20-30℃，濕度30%--60%；

經過5-10天后，去除茶菌餅并轉移上層的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏狀的茶菌泥；茶菌泥為有效菌種為乳明串珠菌，雜質菌種數量含量不超過8%的菌泥；

（三）、茶酒制備工藝

將茉莉花茶30-50份，綠茶8-12份，烏龍茶8-12份，用1000份85-100℃水浸泡超過10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水；

將1000份花茶水加入10-15份茶菌泥和蔗糖70-150份，攪拌均勻，進行有氧-無氧交替發酵；循環20-25天得到茶酒發酵液；有氧-無氧交替發酵具體過程為：在室溫20-30℃，濕度30%--60%條件下，發酵容器密封無氧發酵2.3-4小時，然后發酵容器保持開口進行有氧發酵5-12小時；

將茶酒發酵液過濾后，上層清液放置在設置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15℃條件下，后發酵5-8個月，過濾除去不溶物，即得到茶酒。

2.根據權利要求1所述發酵茶酒的制備方法，其特征是：所述的茶酒用巴氏殺菌法進行菌滅活。