[發明專利]一種海鮮竹筒飯的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610449837.3
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518284A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L17/40;A23L17/50;A23L13/60;A23L19/00;A23L25/00;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及海鮮主食加工領域，尤其是一種海鮮竹筒飯的關鍵做法。

背景技術

竹筒飯，以大米配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是 “竹筒香飯”。

干蟹仁、干蝦仁、魷魚乃海鮮中珍味，不但味道鮮美，而且營養豐富。蟹肉是用剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。蟹肉中含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等物質。中醫認為蟹肉性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

本發明針采用海鮮和其他食材與竹筒飯的制作工藝相結合，營養豐富而全面，對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的確保要求的前提下，在制作甜餅的過程中對食材進行最大限度保留原有營養價值，提供適合大眾口感的海鮮竹筒飯。

發明內容

本發明目的是要提供一種海鮮竹筒飯的關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種海鮮竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：山竹一節；主料：糯米300-350份，臘腸30-50份，魷魚50-60份，干蟹肉50-60份，干蝦仁10-20份，香菇10-20份，腰果50-70份，胡蘿卜20-30份，蔥白15-30份；輔料：花生油10-20份，食鹽1-5份，雞精2-5份，海鮮醬10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料制備：

a．取竹筒洗凈備用；將糯米放入清水中浸泡10-12小時，瀝水備用；取臘腸、魷魚，干蟹肉、干蝦仁，香菇，腰果，胡蘿卜、蔥白洗凈備用：

b．臘腸分切成片狀；魷魚、干蟹肉分切成1-3厘米塊狀；腰果去皮分切1-2厘米方塊狀；

B、腌制：

a．將分切好的魷魚塊、干蟹肉塊放入容器中，倒入花生油、食鹽、雞精、海鮮醬、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁攪拌均勻腌制30-40分鐘；

b．將浸泡的糯米300克濾出晾干表面水份，倒入腌制魷魚塊、干蟹肉塊的大盆容器中，再倒入臘腸片、干蝦仁、香菇、腰果塊、胡蘿卜、蔥白粒、一同攪拌均勻，制成混合糯米；

C、蒸煮：

將步驟B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘，取出即成成品。

進一步的：步驟A的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節制得。

進一步的：步驟A取糯米300份，臘腸30份，魷魚50份，干蟹肉50份，干蝦仁10份，香菇10份，腰果50份，胡蘿卜20份，蔥白15份重量比進行備料。

進一步的：步驟B的腌制汁取花生油10份，食鹽1份，雞精2份，海鮮醬10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

進一步的：步驟C的混合米與水的質量比取5:1進行蒸煮。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明海鮮竹筒飯，配入香腸、干蝦仁、干蟹肉、魷魚多種肉類和香菇、腰果、胡蘿卜等輔助食材，營養豐富而全面；味道清香獨特且不油膩，同時具有滋補養生、增強體質等功效。

2、本發明生產工序簡單，制作方便，成本較低，便于食用和攜帶、能滿足工業化生產的需求。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

實施例1：

1、原料制備：

1）取竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節洗凈備用；將糯米300克放入清水中浸泡10小時，瀝水備用；取臘腸30克，魷魚50克，干蟹肉50克，干蝦仁10克，香菇10克，腰果50克，胡蘿卜20克，蔥白15克洗凈備用：

2）臘腸分切成片狀；魷魚、干蟹肉分切成1-3厘米塊狀；腰果去皮分切1-2厘米方塊狀；